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果品营养与健康 第三章 水果类果品 第一节 仁果类水果 常见仁果类水果 苹果 梨 枇杷 山楂 沙果 海棠 一、苹果 苹果的栽培 适宜温带地区生长的落叶果树 原产欧洲中部、东南部，中亚细亚及中国新疆（新疆野苹果） 人工栽培苹果品种于十九世纪传入中国 世界四大水果之一 中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培 两大苹果优势产区：环渤海湾和西北黄土高原 营养与保健价值 防牙病：富含单宁，抑菌，清洁口腔、防止牙周病--固牙洁齿 增强记忆力：富含锌元素 防骨质疏松症：根皮甙、植物激素、微量元素硼、钙，降低骨质疏松风险 降低胆固醇含量 增加胆汁分泌，预防胆结石 苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药 食疗作用 苹果称为“全方位的健康水果”：性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、健脾益胃、润肺除烦、养心益气、润肠、解暑、醒酒、通便、止泻 稳定血糖：保持稳定的血糖和胰岛素水平 使呼吸更顺畅：减少患肺病、哮喘、肺癌等疾病的危险 选购 品种： 40-50个常用品种 我国市场常见 嘎啦：最早熟，六月份上市 乔纳金、红星系列（蛇果、花牛）、金冠：中熟七八月上市 红富士、秦冠：国庆节前后上市 产地：西北黄土高原、环渤海湾、黄河故道和西南冷凉高地四大产区 品质： 外观品质： 果形、着色、大小 内在品质： 可溶性固形物（含糖量）、糖酸比、氨基酸、香味物质、口感 食用