纯牛奶的加工工艺.docVIP

目录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc248672142 1 概论 PAGEREF _Toc248672142 \h 1 HYPERLINK \l _Toc248672143 2 加工工艺流程设计 PAGEREF _Toc248672143 \h 2 HYPERLINK \l _Toc248672144 2. 1加工工艺流程示意图 PAGEREF _Toc248672144 \h 2 HYPERLINK \l _Toc248672145 2.2 原料乳的验收 PAGEREF _Toc248672145 \h 3 HYPERLINK \l _Toc248672146 2.3 过滤 PAGEREF _Toc248672146 \h 3 HYPERLINK \l _Toc248672147 2.4 储罐 PAGEREF _Toc248672147 \h 4 HYPERLINK \l _Toc248672148 2.5 标准化 PAGEREF _Toc248672148 \h 4 HYPERLINK \l _Toc248672149 2.6 均质 PAGEREF _Toc248672149 \h 5 HYPERLINK \l _Toc248672150 2.7 杀菌 PAGEREF _Toc248672150 \h 6 HYPERLINK \l _Toc248672151 2.8 冷却 PAGEREF _Toc248672151 \h 7 HYPERLINK \l _Toc248672152 2.9 管路计算 PAGEREF _Toc248672152 \h 7 HYPERLINK \l _Toc248672153 2.10 设备一览表 PAGEREF _Toc248672153 \h 11 HYPERLINK \l _Toc248672154 2.11 无菌罐装 PAGEREF _Toc248672154 \h 12 HYPERLINK \l _Toc248672155 2.12 成品包装 PAGEREF _Toc248672155 \h 12 HYPERLINK \l _Toc248672156 3 总结 PAGEREF _Toc248672156 \h 12 HYPERLINK \l _Toc248672157 参考文献 PAGEREF _Toc248672157 \h 13 1 概论 鉴于《食品工程原理》课程的社会实践需求以及对食品机械的能力提高，根据要求我们由八人组成的小组精心的设计了此次关于纯牛奶的加工工艺设计。 本设计主要包括概述，加工工艺流程设计与总结三大部分。在加工工艺流程设计中包含了11个小项，分别为工艺流程示意图、原料乳的验收、过滤标准化、均质、杀菌 、冷却、管路计算、设备一览表、无菌灌装及成品牛奶，每一个步骤我们都进行了大量的资料查阅，每一个环节都进行了精确计算。通过对设备的计算和设计需求，在保证产能大，损耗小，成品质量高等需求，我们最终确定了所需设备。 从相关计算中过程中我们明白了每一个环节都十分的重要，因此每一个设备我们都用合理的型号与方法进行连接。 在整个过程中要明白牛奶的工艺流程，牛奶的加工单元操作，牛奶的设备选择，与加工过程的相关计算。学习并巩固相关食品工程与食品机械的相关知识，将所学理论知识与实践相结合。 2 加工工艺流程设计 2.1加工工艺流程示意图 原料乳的验收 原料乳 贮藏罐贮藏 贮藏罐贮藏 垂直叶片式过滤机 垂直叶片式过滤机 标准化 标准化 平衡罐 平衡罐 一级均质 一级均质 巴氏消毒 巴氏消毒 二级均质 二级均质 UHT超高温杀菌 UHT超高温杀菌 135℃-150℃ 板式换热器冷却 板式换热器冷却 冷水 贮存罐 贮存罐 无菌灌装成品包装 无菌灌装 成品包装 2.2 原料乳的验收 在乳制品生产过程中，未经任何处理加工的生鲜乳称为原料乳。优质的乳制品需要优质的原料，因此需要掌握原料乳的质量、标准和验收方法。原料乳的验收方法；感官检验，理化指标，微生物检验三个方面。 感官检验；正常乳为乳白色或微黄色，不含有肉眼看不见的异物和异常气味。 生理化指标；GB69140-1986中规定，脂肪大于等于3.10%,蛋白质大于等于2.95%,