食堂卫生分标准.docVIP

食堂保洁服务标准 食堂卫生保洁标准 餐厅： 1、餐桌台布无破损。台面整洁，无残留垃圾、污迹、油渍。 2、餐桌摆放行、列整齐。座椅干净，摆放均匀有规律。 3、餐厅门、窗玻璃目视无灰尘、油渍、污迹、手印等。 4、窗台、墙面、天棚无灰尘、污迹、灰掉。 5、窗帘干净、整洁，无油渍、污迹、灰尘。 6、地面无垃圾、积水、污渍、杂物。 厨房： 1、厨房无臭味、异味。 2、灶台台面无灰尘、积水、污渍。各种工具干净，摆放整齐。 3、调料盒加盖，表面无灰尘、污渍。 4、墙面目视范围内无灰尘、污迹、灰掉。 5、蒸饭车及时换水，定期清洗，要求无异味，无黄渍、无污迹。 6、所有案桌上无灰尘、积水、污迹，无杂物。 7、大型设备定期清洗，要求表面无油迹、污迹，有光泽，无异味，无变质物残留其中。 8、冰箱、冷柜定期化霜，外表面整洁，无污迹、灰尘，内无变质物品，无异味。 9、地面干净，无杂物、积水、污迹。垃圾桶外表面干净，无污迹，每餐后要将桶内垃圾清运，并将垃圾桶清洗干净。 10、下水道必须畅通无阻，无污水、垃圾、臭味。 《餐厅员工安全操作规程》 1、食堂内的一切用电设备，必须指定专人负责，按规定操作。 2、一切电闸有专人管理，其它人员不准乱动。开关电闸时，必须将手擦干或带胶皮手套。凡电器发生故障时，必须及时通知电器维修人员检修，一般人员不准擅自乱动。 3、灶旁不准存放易燃易爆品，烧火时认真检查，严禁易爆物品混