青州花独特的风味小吃校本课程.图片.docVIP

校本课程（钟桂红） 青州花样独特的风味小吃青州是一个多民族居住的地区，由于各民族间的文化背景不同，饮食习惯生活方式各有传统，因而形成了青州花样独特的风味小吃——汉族的风味小吃???? 青州煎饼：青州人摊制的煎饼，薄如纸张，色如蛋黄，味道甜丝丝，香喷喷，曾是青州人的主要食品。青州煎饼用五谷杂粮煎制，上等的用百分之七十的小米，百分之三十的大豆，呈金黄色，柔软、劲道、香馥，不散口。生活在西南山里的人们，喜欢把做柿饼时削下来的柿皮等加进粮食内，磨制成煎饼，更是别有风味。煎饼的制作方法简单，把粮食用石磨磨成糊状，用勺子舀在烧热的鏊子上，再用煎饼筢子将面糊筢匀、刮薄，烙熟揭下来便成。但要注意掌握火候，如果火旺鏊子太热，煎饼容易烙糊揭碎；太凉了太冷了煎饼难以揭下。每摊几张，用蘸着豆油的抹布擦抹鏊子，使其滑润不粘。另外，青州煎饼还有一种叫“酸煎饼”，将磨糊发酵到微酸，加上适量的食盐，加工而成，具有味酸质嫩，可口开胃。青州夹河驴肉：青州夹河驴肉有着几百年悠久的历史。驴肉色泽红润，瘦而不柴，烂而不松，浓香四溢，具有保健功能，享有“天上龙肉、地上驴肉”之美誉。明朝由藩居青州的衡王带入宫中遂成为朝廷贡品，于是闻名遐迩，被誉为“青州府第一名吃”。后来随着历史的发展，“夹河驴肉”成为青州地方名吃，在省内外有着一定影响。青州酥饼：酥饼，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适