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肝病患者饮食疗法简介 1. 对肝病饮食疗法的现代观念。 肝病患者，尤其是常见的“澳抗”(HBsAg、乙型肝炎表面抗原)长期阳性者，各型慢性肝炎、肝硬变的治疗，除精神、药物和动静结合的体疗外，最基本的需要则是饮食疗法。1948年以前，肝病饮食疗法以保护受损肝脏为目的，主张高糖、低蛋白、低脂肪饮食。而近30多年来，肝病的饮食疗法基本上是美国马蒂克博士的“三高一低”即高蛋白、高糖、高维生素和低脂肪的设计。利用这种疗法对减少肝硬变腹水、协助肝细胞修复以延长生存期均起一定作用，但肝病后发胖、引起脂肪肝的患者不在少数。当今修正的观念则是，与其给患者过多的糖和蛋白质，还不如给他们每天提供多样化的饮食类别、计量指南和均衡良好的饮食内容，尽量减少不必要的额外食品，而且要使饮食内容和烹调技术尽可能适应个体化的需要。就肝病患者而言，要了解基本营养知识，加强自我调理，而最重要的观念则是保持旺盛的食欲，理智地把每日的饮食热量控制在7531——9204千焦(1800——2200千卡)之间，根据自己的食量家常食品我国丰富多采的药膳等进行搭配，每餐吃到八分饱为宜。 2．病毒性肝炎患者的饮食调养原则有哪些? 病毒性肝炎是由肝炎病毒所致的传染病。其饮食调养原则是： (1)采用适量热量饮食，不适过高，一般成人每日给予7531一一9204干焦(1800一一2200千卡)热量为宜。有肥胖患者则应根据体重、有无发热及病情轻重适当调整，以防影响肝功能的恢复及脂肪肝的发生。 (2)一般主张供给高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物饮食，它们的热量分别占总热量的17％、22％、61％左右。 (3)应供给丰富的多种维生素食物，必要时可用维生素制剂补充。 （4）要合理加工烹调，提高食物的色香味形，来促进患者食欲，并使之易于消化吸收。一日总食盐量不应超过10克。 （5）要少食多餐，每日可进食4-5餐。 （6）忌用油煎炸食品，过于油腻的食物及有强烈刺激性的调味品如辣椒、胡椒等。禁止饮酒。 3．食疗在肝病疗养中有哪些作用？ （1）食物是人体生命活动的物质基础，应根据自身疾病、营养状况选择补充食品，极为更重。 （2）食疗可改善人体各器官的功能，各种食品者将对人体的某些器官发挥一定作用。 （3）饮食得当可维护生理平衡，米、面、肉、蛋多属酸性食物，蔬菜水果以碱性居多，适当调理有利于人体代谢的酸碱平衡。 （4）用食品调整有病的机体。患肝病又有高血压、动脉硬化、肥胖的人应少食动物脂肪。食用肉类以鱼、虾、瘦肉为宜；平素脾胃虚弱者多吃扁豆和豆制品，可暖脾，除湿热，且富含蛋白质，可调节并增强消化系统的功能。 4．肝病患者每日饮食如何搭配？ 表7 肝病患者1日内常用膳食搭配表 按7531-9204千焦（1800-2200千卡）计算 类别 计量 食品举例 主要功能 备注 蛋 60克一70克 鸡蛋、鹌鹑蛋 补充良好的必须氨基酸 鸡蛋不超过2只 牛奶或奶制品 400毫升一500毫升 低脂奶、脱脂奶粉、酸奶、松软白干酪 钙质、维生素A及B2含量丰 每日要 瘦肉 70克一80克 牛、羊、猪、鸡、 免肉不含皮和骨头 含多量优质蛋白质 蛋白质占 16％一25％ 鱼或贝类 70克一90克 平鱼、黄花鱼、虾米、银鱼、墨鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、带鱼、蛤蜊田螺等 含钙、磷、铁及维生素A、B1、B2等 含0.3%-11%脂肪 豆类或豆制品 豆腐159克一200克 大豆、豇豆、碗豆、赤豆、蚕豆等，豆干、豆丝、油豆腐、面筋、豆腐脑 含植物性蛋白，其不饱和脂肪酸有利于降低胆固醇 每日一定要吃 淡色蔬菜 合起来350一400克 洋葱、菜花、豆 芽、洋白菜、菱白 维生素、矿物质 微量元素、纤维 等均很丰富 部分鲜菜经消毒后可以生吃，四季豆，扁豆宜 煮熟后食用 深绿色蔬菜 菠菜、四季豆、扁豆、 油菜、金花菜、空心菜、青椒、蒜苗、芹菜、韭菜 海藻及菇类 裙带菜（海带）、海苔、紫菜、蘑菇、鹿尾菜、黑木耳、白木耳、香猴 头等 薯类 100克一120克 马铃薯、山药、芋 头、甘薯 钙、磷及维生素 B1、C等均有，加 热后较稳定 不宜吃得太多 水果 400克—450克 葡萄、柑橘、苹果、鸭梨、桃子、草莓、菠萝、香焦 荔枝 含维生家C、钾 及多量纤维素 最好吃新鲜的 谷类 米饭450克 面包60克 大 米、胚芽米、小 米、玉米粉、挂面、面粉、芝麻等 生活所需的主食 提供热量和维生 素B族 每餐要定时吃 糖 20克 砂糖 、蜂蜜、故麦芽糖 取其糖分，用其甜味 油脂 20克一30克 豆油、花生油、