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走进饮食文化品味餐饮世界 目 录 中国八大菜系 中国白酒知识 中国八大菜系 菜系分类 形成菜系主要因素 各菜系的介绍及特点 八 大 菜 系 鲁菜—山东 川菜—四川 苏菜—江苏 粤菜—广东 闽菜—福建 浙菜—浙江 湘菜—湖南 徽菜—安徽 形成菜系的主要因素 当地的物产和风俗习惯 如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南 方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则常于海产品做菜。 各地气候差异形成不同口味 一般来说，中国北方气候寒冷，菜肴以浓厚、咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主；西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。 各地烹饪方法不同形成了不同的菜肴特色。 如山东菜，北京菜爆、炒、烤、熘等；苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等。 菜系的介绍及特点 《鲁 菜》 即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。 （1）齐鲁菜系 齐鲁菜系以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。 济南名菜：爆炒腰花、糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、九转大肠 济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等 德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡 。 （2