四川特色美食介绍002课品.pptVIP

最 美 四 川 四川特色之一 美食 这款为川北的凉粉， 清朝末年创立于南充创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。 ? 凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片,用于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用黄粉制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可入锅魁或“薄饼（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。图1是在餐厅所见到的；下两图为平民版，有小贩挑着担子叫卖，是在外地的四川人共同的童年味道，现在多作为开胃菜，大多时候会加一些新鲜脆脆的鹅肠在里面，嚼在嘴里脆、滑、鲜、酸、辣，的确是开胃可口。 这是辣椒油，做法很简单，在四川几乎每家都会有自制的辣椒油，不管吃什么放一点都是很美味的。 刚说到锅魁，左图1就是， 四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。 四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有