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第一章食品安全控制基础知识 第一节 概论 第二节 食品安全法律法规概述 第三节 食品中的危害及预防措施 第四节 良好操作规范(GMP) 第五节 卫生标准操作程序（SSOP） 第六节 HACCP的七个原理和计划的制定 第一节 概论 术语定义 食品安全法中的定义 食品安全 预包装食品 保质期 始源性疾病 食物中毒 食品安全事故 食品链的延长 人为因素的食品安全----恐怖主义 食品安全事件 食品安全的热点问题 近年来国内事件 1987年上海甲型肝炎 1996年起欧洲、日本等国家疯牛病 1999年比利时，二垩因、香港禽流感 2000年日本雪印牛奶，葡萄球菌肠毒素、英国、法国等口蹄疫 2001年广东毒大米、广东瘦肉精中毒事件、吉林豆浆中毒 2005年国内四川猪链球菌、苏丹红、奶粉典超标 2004年～2006年禽流感 孔雀石绿、PVC保鲜膜、输韩泡菜、安徽阜阳劣质奶粉、 2008年三聚氰胺 2011年双汇瘦肉精事件 对外贸易事件 1970s:肉沙门氏菌污染 1988：出口美国蘑菇罐头葡萄球菌肠毒素 2002年对欧盟水产品氯霉素残留问题 2002年禽肉兽药残留 2004年禽流感 2007年 日本毒饺子 食品安全控制方法发展