07第七章 食品添加剂幻灯片.pptVIP

食品添加剂使用标准制定的一般步骤： 1.通过动物毒性试验得到无作用剂量(MNL). 2.动物数据用于人体，考虑到个体或品种的差异，需要一个安全系数，一般缩小100倍； 3.MNL/100 就可得到人体每日允许摄入量（mg/kg 体重）ADI 值：它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以每公斤体重摄入的毫克数表示，单位是mg/kg。 4.将每日允许摄入量(ADI)乘以平均体重即可得到每人每日允许摄入总量（A）。 5.进行膳食调查，确定膳食中含有被测试物的每日摄入量C，再分别计算出每种食品含有该物质的最高含量D，从而制定出某种食品添加剂在某种食品中的最大使用量E。在某种情况下D和E可以吻合，但为了人体安全起见，原则上最大使用量E略底于最高允许量。 LD50值（半数致死量，亦称致死中量）：一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其单位是mg/kg（体重）。 不同动物和不同的给予方式对同一受试物质的LD50值均不相同，有时差异甚大。试验食品添加剂的LD50值，主要是经口的半数致死量。一般认为，对多种动物毒性低的物质，对人的毒性亦低，反之亦然。 是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。 学名盐酸克伦特罗； 是一种平喘药。 该药物既不是兽药， 也不是饲料添加剂， 而是肾上腺类神经兴奋剂。 在饲料中掺入瘦肉精，