1.4碳水化合物课件.pptVIP

碳水化合物 提 纲 碳水化合物的组成和分类 碳水化合物的生理功能 膳食纤维 膳食参考摄入量与食物来源 碳水化合物的组成和分类 碳水化合物的组成 由碳、氢、氧三种元素组成 ?分子式中氢与氧组成与水相似，故名碳水化合物 通式：Cx（H2O）y 葡萄糖： C6H12O6 C6 (H2O)6 碳水化合物 脱氧核糖：C5H10O4 C5 ( H5O2)2 碳水化合物 乳酸： C3H6O3 C3(H2O)3 非碳水化合物 ?低分子量的碳水化合物有甜味，所以碳水化合物 又称糖类 碳水化合物的分类 糖（单糖） 最简单的糖，通常条件下不能再被直接水解为分子更小的糖。 是构成各种寡糖和多糖的基本组成单位，每分子含3～9个碳原子。 按碳链碳原子的多少，可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖、辛糖及壬糖。 己糖和戊糖在自然界中分布最广，含量最多，具有甜味，易溶于水，可不经消化直接被吸收和利用。 常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖等。 某些碳水化合物和甜味剂相对甜度比较 糖（双糖） 由两个单糖分子上的羟基脱水生成的糖苷； 自然界最常见的双糖是蔗糖及乳糖，此外还有麦芽糖、海藻糖、异麦芽糖、纤维二糖、壳二糖等； 蔗糖（储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是