单元六 食品质量控制与管理-幻灯片.pptVIP

单元六 食品安全控制HACCP系统 单元6-1 概述 p123 单元6-2 HACCP原理 单元6-3 HACCP计划的制定与实施 单元6-4 HACCP在食品生产中的应用实例 单元6-1 概述 一、HACCP系统的起源和发展 二、 HACCP系统在中国的应用 三、食品企业实施HACCP系统的意义 四、 HACCP与GMP、SSOP的关系 单元6-1 概述 什么是HACCP? Hazard Analysis Critical Control Point-危害分析与关键控制点 HACCP：是一种食品安全卫生预防控制体系，但不是一种零风险体系。 该体系强调食品供应链上各个环节的全面参与，采取预防性措施，使危害减少到可接受的水平。 一、HACCP系统的起源和发展 二、 HACCP系统在中国的应用 第一阶段：探索与实践阶段（1990-1996年） 1993年FAO培训署与中国农业部联合在青岛举行HACCP培训班，各地商检局有20余人接受了培训。 第二阶段：部分产品实施阶段（1997-2000年） 1997年国家商检局派人到美国接受了培训，随后又对商检系统水产品检验人员进行分批分期培训后又对出口水产品加工厂人员培训。在此基础上指导水产品加工厂建立HACCP体系管理。 二、 HACCP系统在中国的应用 第三阶段：统一监管，全面实施阶段（2001年-至今） 2