第4章 功能性食品的设计与开发原理幻灯片.pptVIP

（一）芹菜甲素 芹菜甲素具有改善脑缺血、脑功能和能量代谢等多方面的作用。 脑血流的正常供应对维持脑的功能至关重要。 脑重占人体重的5% ； 脑血流占全身血流量的1/5； 脑耗氧量占全身的1/4。 人到老年，脑血流减少20%以上，首先受影响的是脑的功能，智力受到影响，出现学习、记忆障碍。 现有的治疗老年痴呆或改善智力的药物多为脑血液循环改善剂。 具有辅助改善记忆功能的物质 （二）辣椒素 辣椒素是从红辣椒内提出的一种化合物，它有多种功能，其中之一是振奋情绪、延长寿命、减少忧郁，因而可以有效改善老年人的生活质量。 （三）银杏 现代医学研究证实，银杏叶提取物含有20余种黄酮类和多种银杏内酯、萜烯类等有效成分，能辅助改善记忆力、活化脑部功能，辅助改善记忆、降血压、改善血液循环、保护脑组织和中枢神经系统、抗衰老、保护肌肤等作用。 （四）胆碱 在人体内，胆碱 是合成乙酰胆碱的前体。含胆碱的卵磷脂和神经鞘磷脂又是构成神经系统组织的重要成分。人脑约有数百亿个神经细胞，这些神经细胞之间是相互联系的。乙酰胆碱就是专门在神经细胞之间进行信息传递的“联络员”。当大脑中乙酰胆碱增加时，信息传递速度就能加快，使人思维活跃。 胆碱是体内和成乙酰胆碱的前体，蛋黄里含有一种称为磷脂酰胆碱的化合物，使体内胆碱的主要来源。黄豆，包心菜、花生和花椰菜是摄入胆碱的良好来源。 （五）叶酸 叶酸在神经递质的合成中有重要的作用