第十章 脂类课件.pptVIP

第十章 脂类 学习目标 1. 了解油脂的组成、结构；熟悉油脂的性质。 2. 了解磷脂、甾醇的基本结构；卵磷脂、脑磷脂、胆固醇在生理上的作用。 3. 了解甾体化合物的基本结构；了解医学上常见的甾体化合物。 引言 脂类包括油脂和类脂，广泛存在于动植物体内。油脂是指油和脂肪；类脂化合物通常是指磷脂、糖脂、蜡、萜类和甾族化合物等。脂类化合物在生物体内具有重要的生理作用，是维持生物体正常生命活动不可缺少的物质。 第一节 油脂 油脂是油和脂肪的总称。人们通常把来自于植物体内、常温下呈液态的油脂称为油，如花生油、芝麻油、豆油等；而把来自于动物体内常温下呈固态或半固态的油脂称为脂肪，如猪油、牛油等。 一、油脂的组成和结构 从化学结构上看，油脂是由一分子甘油和三分子高级脂肪酸所生成的羧酸酯，称为三脂酰甘油或甘油三酯，属于酯类物质，俗称油脂。其结构通式如下： 组成油脂的脂肪酸多数为含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，其中C16和C18脂肪酸最为常见；其中有饱和脂肪酸也有不饱和脂肪酸。油脂中的脂肪酸常用俗名，油脂中常见高级脂肪酸（RCOOH）有： 饱和高级脂肪酸： 软脂酸（十六酸）C15H31COOH 硬脂酸（十八酸）C17H35COOH 不饱和高级脂肪酸：