雪莲果发酵乳生产工艺的研究毕设论文.docVIP

毕业设计（论文） 题目： 雪莲果发酵乳生产工艺的研究 姓名： 学号： 二级院系部： 食品科技系 班级: 食品安全与检验 专业： 食品安全与检验 指导教师： 王梅 职称： 二0一三年六月 【摘要】 本文研究了雪莲果发酵乳的生产工艺，以感官评价为指标，通过单因素实验分析蔗糖添加量、接种量、果浆含量和发酵时间对发酵乳品质的影响。根据单因素实验结果设计正交试验，以得出雪莲果发酵乳的最优生产工艺条件，文章研究了（1）蔗糖在添加不同量的时候对发酵乳的风味影响；实验表明6%的蔗糖添加量最为适宜。（2）果浆含量对发酵乳的影响；实验表明雪莲果果浆含量为10％最为适宜。（3）接种量对发酵乳品质的影响；实验表明接种量为5％时最为适宜。（4）通过实验表明最佳发酵时间为4h。 【关键词】 雪莲果；发酵乳；生产工艺 Abstract This paper studies the production process of yaco