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第二章食品安全危害性来源 填空 1：鲜黄花菜致毒的主要化学物质是____。 答案：秋水仙碱。 2：发芽马铃薯的主要致毒成分是____。 答案：茄碱（龙葵素）。 3：生物污染包括____、____、____、____、____。 答案：细菌及细菌毒素、真菌（霉菌）及霉菌毒素、寄生虫及虫卵、病毒、害虫。 4：杂环胺类化合物可通过__检出。 答案：尿。 5：马铃薯毒素中主要的生物碱为：___________。 答案：а-茄碱。 6：预防秋黄花菜水仙碱中毒的最好方法是_____________。 答案：干制。 7：塑料是以________为主要原料，再加以各种添加剂制成的。 答案：高分子聚合物。 8：氰甙中与食物中毒有关的主要是_______与________。 答案：苦杏仁甙；亚麻苦甙。 9：我国丙烯酰胺含量较高的三类食品非别为_________；___________；_________。 答案：薯类油炸食品；谷物类油炸食品；谷物烘烤食品。 10：甙类都是由_______和_______两部分组成。 答案：糖；非糖物质。 11：水俣病是由金属______引起的。 答案：汞。 12：氰苷水解后生成___________。 答案：氢氰酸 13：列举两个有机氯农药如________和________。 答案：六六六；滴滴涕 14：害虫四害指的是______、______、____、______。 答案：苍蝇；老鼠；蟑螂；麻雀 15；有害金属都有哪些_____、____、____、____、____。 答案：铅；铜；铬；汞；砷 16：食品添加剂按功能分为____类。 答案：22 17：微波是指波长在_______mm频率在________MHZ之间的电磁波。 答案：1～1000；300～3000 18:AA是_____的英文缩写. 答案：丙烯酰胺 19：镉中毒主要损害人体的（ ）、（ ）和消化系统。 答案：肾脏；骨骼 20：按其分子结构，N—亚硝基化合物可分成（ ）和（ ）两大类。 答案：N—亚硝胺、N—亚硝酰胺。 选择 1：预防鲜黄花菜中毒的最好方法是（ ）。 A烹调 B干制 C低温储存 D腌制 答案：B 2：下列那个属于抗生素药物（ ） A六六六 B肾上腺皮质激素 C青霉素 D激素类 答案：C 3：造成水俣病是什么引起的（ ） A镉 B砷 C铜D铅 答案：A 4：砷的生物半衰期为（ ） A 30-45d B 45-60d C 60-80d D 80-90d 答案 D 5：PCDDs有几种同系物（ ） A 55 B 65 C 75 D 85 答案：C 6：PCBFs有几种同系物（ ） A 100 B 135 C 145 D 155 答案 B 7：超高压技术的压强为（ ） A 10-100Pa B 100-1000Pa C1000-10000Pa D 10-100MPa 答案：B 8：食品从业人员每（ ）至少进行一次体检。 A一年 B二年 C 半年 D 五年 9：蕨类植物中的硫胺素酶可引起维生素（ ）的缺乏。 A A B B1 C B6 D B12 答案：B 10：下列本身无毒的是（ ）。 A 茄碱 B 秋水仙碱 C 二秋水仙碱 D a-茄碱 答案：B 11：下列不属于害虫的是（ ） A．苍蝇 B老鼠 C蟑螂 D 蜘蛛 答案：D 12：微波波长是指（ ） A1～100um B1～100mm C1～1000mm D1～1000um 答案：B 13：聚乙烯的英文缩写是（ ） A PP B PS C PE D PC 答案：C 14：施下列哪种肥可以防止N-亚硝基化合物的形成（ ） A 钼肥 B 氮肥 C 磷肥 D 氨肥 答案：A 15：汽车尾气产生的有害金属是（ ） A 铅 B 汞 C 砷 D铬 答案：A 16：PVC指的是（ ） A 聚乙烯 B聚丙烯 C 聚苯乙烯 D聚氯乙烯 答案：D 17：下列那个不是禁止使用的食品添加剂（ ） A 硼酸 B吊白块 C水杨酸 D甜蜜素 答案：D 18：食品添加剂按功能分为（ ）类 A 20 B 21 C 22 D23 答案：C 19：有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。 A抑制胆碱酯酶活性 B致癌性 C血液系统障碍 D肝脏损害 答案：A 20：下列金属在在体内半衰期最长的是（ ） A 砷 B 镉 C 汞 D 铅 答案：B 判