11果酒果醋的制作好.pptVIP

②制葡萄醋时，可以直接在葡萄酒中加入醋酸菌， 发酵过程中，要适时通过充气口充气。 将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右。 ①制葡萄酒的过程中，要封闭充气口， 将温度严格控制在18℃～25℃， 时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。 3、控制好发酵的条件 实验的具体操作过程： 1. 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2. 取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的子粒。 3. 用清水冲洗葡萄1-2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多） 4. 榨取葡萄汁后将其装入发酵瓶。或将葡萄打浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。 5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 6. 简易装置2-4天排气一次。（拧松瓶盖） 7. 10天后，开始进行取样检验工作。 8. 在制成的果酒中加入醋酸菌或醋曲， 然后移至30-35℃条件下发酵，适时向发酵液中充气。 随堂练习： 用酵母菌使葡萄汁发酵产生葡萄酒，当酒精含量达到12%-16%时，发酵就停止了。为什么？ 产生的酒精对酵母菌产生毒害作用 四、结果分析与评价 1、果酒的制作是否成功 ①发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。 ②用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检测酒精的存在与否。 重铬酸钾法检测发酵液中的酒精 重铬酸钾 酸性条件下，重铬酸钾与