小麦是人最重要粮食作物之一.docVIP

小麦的加工与利用 小麦是人类最重要的粮食作物之一，全世界1/3以上的人口以它为主食。美国、中国、前苏联是小麦的主要产地，小麦在我国各地均有大面积种植，是主要粮食作物之一。按播种季节1、冬小麦 一般按产区将其分为北方冬小麦和南方冬小麦两大类。北方冬小麦白麦较多，多系半硬质，皮薄，含杂少，面筋质含量高，品质较好，因而出粉率较高，粉色好，其主要产区是河南、河北、山东、山西、陕西以及苏北、皖北等地，占我国小麦总产量的65％以上；南方冬小麦一般为红麦，质软，皮厚，面筋质的质量和数量都比北方冬小麦差，含杂也较多，特别是含荞子(草籽)多，因此，出粉率比北方冬小麦低，约占全国小麦产量的20%-25%。2、春小麦 春小麦系指当年春季播种，秋季收获的小麦，主要产于黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆等气候严寒的省区，产量占全国小麦总产量的15％左右。此类小麦含有机杂质较多，一般为红麦，皮较厚，籽粒大，多系硬质，面筋质含量高，但品质不如北方冬小麦。 根据冬小麦、春小麦的皮色和粒质的不同小麦又可分为以下6种： 白色硬质小 红色硬质小麦 红色软质小麦 混合硬质小麦 混合软质小麦。营养特性首先小麦的粗蛋白含量很高，各种氨基酸组成均好于玉米小麦淀粉易消化较多的B族维生素和维生素E小麦的有效能值略低于玉米，这与其脂肪含量较低和纤维含量高有关苏氨酸异亮氨酸维生素A、D、C、K含量低生物素的利用率比玉米高粱低小麦粉是东