茶叶的种类要点要点.pptVIP

板芙镇深湾小学 赖丽梅、陈雪颜 白茶 绿茶 红茶 黄茶 乌龙（青）茶 黑茶 茶的主要制作工艺 采青 萎调 发酵 杀青 揉捻 干燥 白茶 　　白茶（ white tea），属微发酵茶，不炒不揉，只经过晒或文火干燥后加工的茶。 ?特征：茶芽满披白毫茸毛，汤色浅淡，味道清淡、鲜爽 制作工艺：采青?萎调?干燥 白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。。 绿茶（green tea），是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。 ?特征：清汤绿叶，清香高爽。 ?制作工艺：采青? 杀青?揉捻?干燥 绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。  　　黄茶（yellow tea），属微发酵茶类，黄茶香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。 ?特征：黄汤黄叶，清香，味道比绿茶厚重一点 ?制作工艺： 采青?杀青?闷黄?干燥?揉捻 红茶black tea 　　红茶（black tea）全