糕点高清洁区清洗消毒要求.docVIP

高清洁车间清洗消毒卫生规定 1.目 的：保证高清洁车间加工的成品卫生符合法律法规要求，保证产品卫生质量安全。 2.适用范围：适用于公司西点高清洁车间、面包高清洁车间、裱花蛋糕、包装车间。 3.内 容： 3.1作业中须戴口罩，不要戴着口罩对着产品讲话（因口罩并不能完全阻挡细菌）； 3.2作业中每2小时更换一次性手套；但在摸脸、头、鼻子、工作服，其它生的未消毒的食品后，接电话后应立即更换一次性手套。 3.3每月用酒精擦洗紫外灯灯管表面灰尘； 3.4高清洁车间的门不得随意开启，非高清洁人员不得随意进出； 3.5台车、容器、工器具、毛巾、挤袋、挤嘴应高清洁车间专用，与其它生加工车间区别开，避免混用； 3.6未戴手套和手部未消毒时，不得直接用手接触食品表面（如开封的火腿、消毒过的黄瓜等）及食品接触面（如消毒过的工作台面及工器具）； 3.7具体清洗消毒要求，见下表 清洗消毒要求 NO 消毒对象 消毒时机 消毒方法 消毒时间 消毒频率 备注 1 高清洁间专用工作服 使用前；用餐时 放二更用紫外线照射消毒 30分钟/次 1次/班 2 手及接触到产品的手臂 作业前 在二更按洗手消毒6步骤洗手消毒 10秒 1次/班 3 未戴手套的手 作业中 1.先保持手部无油污等污垢； 2.用75%酒精喷洒手部，并搓手使之均匀 5秒 1次/小时 4 毛巾(抹布) 作业中 用200PPM优氯净浸泡消毒，用前再用水冲洗 10分钟 1次/小时 5 打蛋缸、直接接触半成品的工作台台面、菜板 使用前 1.先去除表面附着油污； 2.用毛巾沾200PPM消毒液擦洗 3.消毒后用毛巾沾清水擦洗 2分钟 1次/班 与食品接触面 6 抹刀、锯刀、裱花嘴 使用后 打开工具消毒柜消毒 60分钟 1次/班 7 冷却铁网及板 使用前 用烤炉100度，烘烤 5分钟 1次/班 8 装消毒或削皮后的果菜的容器 使用前 1.清洗干净 2.用200PPM优氯净浸泡消毒， 3.用前再用水冲洗 4.沥干 2分钟 1次/班 与食品接触面 9 冰箱内部、墙壁、物料架、空气过滤网等 每周三5S前 用毛巾沾200PPM消毒液擦洗 2分钟 1次/周 10 瓜果（黄瓜、奇异果等） 使用前 1.先清洗掉表面污垢； 2.用200PPM消毒水浸泡 3.再用自来水冲洗 4.沥干待用 5.切后或削皮后，存放于消毒后的容器 浸泡5分钟 1次/班 放消毒柜，打开臭氧机 15分钟 11 挤袋、挤嘴 使用后 1.先清洗表面油污； 2.用200PPM消毒水浸泡5分钟 3.再用清水冲洗； 4.挂起沥干 5分钟 2次/班 与食品接触面 12 地面、水沟、出入车间的门把手、垂帘、冰箱把手 下班时 1.配制200PPM消毒水并加入洗洁精 2.地面用拖把沾消毒水拖；水沟用刷子沾消毒水刷；门把手及垂帘用毛巾擦 2分钟 1次/班 13 高清洁环境 下班后 打开紫外灯及臭氧机消毒 30分钟 1次/班 吃饭车间无人时 打开紫外灯 30分钟 1次/班 备注：优氯净消毒粉每包为10克，其中含氯有效成分为6克； 4.监督抽查规定及监督抽查后结果的处理： 4.1对高清洁车间的课每周进行1次消毒情况监督抽查，每次抽查6人手部及6个与直接入口食品接触的点； 4.2抽查结果将在车间入口大厅“品质园地”公布； 4.3人员手部卫生抽查不合格者，处罚10元/次。连续2次抽查达标者奖励20元。 4.4食品接触面（消毒后的工器具、工作台面、水果蔬菜等）卫生抽查不合格，直接操作者进行处罚5元/次，带班的班组长连带责任处罚5元/次/项。连续4次均达标的奖励该组20元。 4.5产品卫生抽查不合格，对整个课（面包课、西点课、蛋糕课）或组（饼干组）进行处罚100元/样品（从产值抽成中扣取）。连续1个月抽查中产品卫生均达标的奖励200元。 4.6奖惩用奖（惩）单方式开出并公布，人力资源部在发放工资时予以实施。 5.其它 5.1本制度经总经办批准后实施，解释权在品保部； 5.2本制度先试行1个月，不进行奖惩，若无修改则正式实施。