2015年本科插班生考试《食品营养与卫生》课程试卷概要.doc

韩山师范学院2015年本科插班生考试试卷 食品科学与工程 专业 食品营养与卫生 试卷（A卷） 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 评卷人 得分 评价食物蛋白质的营养价值主要是以、蛋白质消化率和3个方面进行评价实际体重大于参考体重10％～20％为大于参考体重20％以上为HACCP系统包括的七项内容。（7分） 2．简述营养配餐的理论依据。（4分） 得分 评卷人 七、论述分析题（共22分） 1．某年夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后约1~3小时，20余名工人中有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发烧，首先应考虑的诊断和处理是什么？如何预防类似的中毒发生？(10分) 2.试述食谱编制的基本原则。(12分) 得分 评卷人 八、计算题（共12分） 张某，女，从事轻体力活动，现产后2个月，哺乳，每天自行服钙200mg。请根据以下提供的一日3餐食物营养成分计算表（见表1-3）等相关资料完成下列操作： 1、计算并评价该乳母全天的摄入的总能量。 2、计算并评价该乳母全天的摄入蛋白质总量及优质蛋白质量。 3、计算并评价该乳母全天钙的摄入量。 4、针对以上计算结果对该乳母存在的饮食问题提出改善建议。 已