酒店职业技能比赛规则和评分标准(最后确定)技术总结.doc

2012年旅游系统第十一届职业技能比赛规则和评分标准 一、“仪容仪表”评分标准（中餐、西餐、铺床选手适用） 项目 细节要求 分值 扣分 头发 （1.5分） 男士 1、后不盖领 0.5 2、侧不盖耳 0.5 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5 女士 1、后不过肩 0.5 2、前不盖眼 0.5 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5 面部 （0.5分） 男士：不留胡及长鬓角 0.5 女士：淡妆 0.5 手及指甲 （1.5分） 1、干净 0.5 2、指甲修剪整齐 0.5 3、不涂有色指甲油 0.5 服装 （1.5分） 1、符合岗位要求，整齐干净 0.5 2、无破损、无丟扣 0.5 3、熨烫挺刮 0.5 鞋 （1.0分） 1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋） 0.5 2、干净，擦试光亮、无破损 0.5 袜子 （1.0分） 1、男深色、女浅色 0.5 2、干净、无褶皱、无破损 0.5 首饰及徽章 （1.0分） 1、不佩戴过于醒目的饰物 0.5 2、选手号牌佩戴规范 0.5 总体印象 （2.0分） 1、举止：大方，自然，优雅 1.0 2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0 合 计 10 二、英语水平测试（中餐、西餐、铺床选手适用） 1、比赛形式： 英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为2分钟，每位选手须回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。 2、评分标准： 准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。 熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。 灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。 3、评分说明： 9—10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。 6－8分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。 4－5分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。 3分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌 握不佳，不能适应语境的变化。 三、中餐宴会摆台比赛 1、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 2、比赛要求： （1）按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 （2）操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 （3）选手必须佩带参赛号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意，并进行简短自我介绍和主题介绍。 （4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 （5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。 （6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 （7除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 （8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 （9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。 （10）比赛中允许使用装饰盘垫。 （11）组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 （12）比赛评分标准中的项目顺序不是规定的操作顺序,选手可自行选择完成各个比赛项目。 （13）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。 3、比赛物品准备： （1）组委会统一提供物品： A、餐台（高度为75厘米） B、圆桌面（直径180厘米） C、餐椅（10把） D、比赛用酒水。（啤酒瓶直筒瓶640ml、白酒瓶500ml、红酒瓶长颈瓶750ml） E、工作台。 （2）组委会统一提供餐酒用具（参赛选手也可自备）： A、防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） B、规格台布 C、桌裙或装饰布 D、餐巾（10块） E、花瓶、花篮或其他装饰物（1个） F、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） G、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） H、牙签（10套） I、菜单（2个或10个） J、桌号牌（1个，上面写上选手参赛号） K、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 4、摆台比赛流程： 主持人宣布“开始准备”——选手入场进行物品