第四章 合理营养与膳食幻灯片.pptVIP

学习目标： 1、了解合理营养的概念及各国的膳食指南类型 2、理解中国膳食指南的基本要求及中国居民膳食宝塔的构成 3、掌握营养食谱制订的方法 1）膳食中的各种营养素充足均衡； 2）膳食能提供适宜的能量； 3）多种食物进行合理的搭配； 4）注重食物的加工和烹饪； 5）进餐有规律； 6）注意饮食卫生。 会导致营养失调和引起疾病 。 营养失调包括营养不足、营养缺乏和营养过剩。 营养不足：由于经济原因和饮食结构出现偏差等导致体内某种营养素含量不足，但尚未达到缺乏的程度，处于亚临床表现状态。 营养缺乏及原因 营养缺乏：由于机体所摄取的营养素严重达不到需要量而出现各种营养素缺乏所特有的症状与体征。 造成营养缺乏的原因：不良的饮食习惯 、过多食用精制米和面 、经济原因。 营养过剩对健康的影响 长期摄入蛋白质过多，可引起高血脂症。 摄入脂肪过多可发生肥胖，极易发生心血管疾病。 食用糖和淀粉过多则转为脂肪贮存于体内，可发生肥胖症并导致心血管等疾患。 长期服用维生素A、D过多可能发生中毒。 维生素C服用过多，易发生肾结石。 纯素膳是完全不含动物性食品的膳食，膳食为谷类、豆类、果蔬等植物性食品。 广义素膳是完全无肉的膳食，膳食可有乳蛋类食品，以保证机体内氮平衡。 膳食由植物性食品和动物性食品构成，它适合人类消化道解剖结构，易消化，并为人体提供全面的营养创造了条件。 指膳食中所含营养素不仅种类齐全、数量充足，且配比适宜，既能满足机体生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。 由蛋白质、单糖、必需脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。 配比符合平衡膳食要求，不含高分子类难消化物质，可被机体全部吸收利用。 1）动物性食品为主：即肉、禽、乳及其制品、油脂等食物的消费量在全日膳食中占主要比重，提供的能量比例较大，机体能量过剩，营养不平衡。 2）粮食和畜产品消费并重：动物性食物在整个食物消费中的比重较上一型为低，但仍占全日能量摄入的25%。 3）植物性食品为主：以粮食作为全日膳食中主要消费食物的国家，动物性食物提供机体的能量低于10%，主要是一些发展中国家。 4）各种食物消费结构较合理型：动植物食物摄入比重相当，日本为典型代表，介于东西方国家的新型食物消费型。 仍保持植物物性食物为主，动物性食物为辅的基本特点。 存在着问题：畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，奶类、豆类制品摄入过低。 贫困农村居民5岁以下儿童生长迟缓和低体重率分别高达29.3%和14.4%；钙、铁、维生素A等微量营养素普遍摄入不足。 5、美国的膳食指南 1）食用多种多样的食物； 2）所食食物要与体力活动保持平衡，保持或改善体重； 3）所食食物要有多种多样的谷类食品、蔬菜和水果； 美国的膳食指南 4）选择低脂肪、低饱和脂肪和低胆固醇膳食； 5）选择含糖适量的食物；选择食盐和钠适量的食物； 6）若饮用酒精性饮料，则应适量而止。 1)食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2)多吃蔬菜水果和薯类； 3)每天吃奶类、大豆或其制品； 4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6)食不过量，天天运动，保持健康体重； 7)三餐分配要合理，零食要适当； 8)每天足量饮水，合理选择饮料； 9)如饮酒应限量； 10)吃新鲜卫生的食物。 婴儿：鼓励母乳喂养。母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品 。 幼儿与学龄前儿童：每日饮奶，养成不挑食、不偏食的良饮食习惯。 学龄儿童：保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，重视户外活动 。 青少年：多吃谷类，供充足的能量。保证肉、鱼、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，参加体力活动，避免盲目节食。 孕妇：自妊娠4个月起，保证充足的能量。妊娠后期保持体重的正常增长，增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入。 乳母：保证充足的能量，增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入。 老年人：食物要粗细搭配，易于消化，积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 8、中国居民膳食营养素参考摄入量 是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。 EAR 是制订RNI 的基础。 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％~98％)个体需要量的摄入水平。 长期摄入RNI 水平可满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 制订AI 时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳入了减少某些疾病风