第1章 体流动.pptVIP

食品工程原理——绪论 以农林牧渔等行业的动植物产品为原料，进行一系列物理、化学、生物等方法的加工处理，制成人类及其生物类所需食用和饮用必需品的工业称为食品工业，其生产加工过程称为食品工程。食品工程学科的技术基础理论就是食品工程原理。  食品工业原料广，产品种类多，是不断提高人们生活水平和推进农牧业产业化进程的一门新兴工业。 食品加工科学化进展的一个重要方面是在食品加工领域引入和应用了化工单元操作过程，它促使食品工业朝着大规模、连续化、自动化的工业生产方向发展。 一、食品工程与单元操作 将食品加工与化工单元操作过程科学而巧妙地结合起来，形成了食品科学与工程学科，食品工程的基础之一就是单元操作