《饭店服务与管理》会考模拟试题(二)及答案要点.docVIP

《饭店服务与管理》会考模拟试题（二） 班级 学号 姓名 成绩 一、判断题（每题0.5分，共15分） 1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。 （　　） 2.饭店最早出现于古希腊时期。 （　　） 3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。 （　　） 4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。 （　　） 5.在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。 （　　） 6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。 （　　） 7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。 （　　） 8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。 （　　） 9.大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。 （　　） 10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。 （　　） 11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。 （　　） 12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。 （　　） 13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。 （　　） 14.客房是饭店出售的最重要商品。 （　　） 15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。 （　　） 16.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。 （　　） 17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。 （　　） 18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。 （　　） 19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。 （　　） 20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。 （　　） 21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。 （　　） 22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。 （　　） 23.为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽 处”的原则。 （　　） 24.当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。 （　　） 25.体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。 （　　） 26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。 （　　） 27.在多数情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。 （　　） 28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。 （　　） 29.餐厅发生食物中毒事件，应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌、传染他人。 （　　） 30.有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事。 （　　） 二、单项选择题（每题0.5分，共15分） 1.饭店一词起源于 。 （　 　）A.美国　 　B.德国　　 C.英国　 　D.法国 2.“宾客永远是对的”这一至理名言，是 提出的。 （　 　） A.亚里士多德　　 B.塞撒·里兹　 　C.斯塔特勒　　 D.费迪南德·吉列特 3.中国饭店业起源于