生物技术在饮料的应.pptVIP

目录 一、饮料概述 二、乳酸饮料的生产 三、植物蛋白饮料的生产 四、果汁饮料的生产 五、啤酒的生产 一、饮料概述 1、饮料的概念 饮料是指以水为基本原料，由不同的配 方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用 的液体食品。饮料除提供水分外，由于在 不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、 乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营 养成分，因此有一定的营养。 2、饮料的功能 ①供给人体水分并解除饥渴感觉，维持正常生理正常功能。 ②部分饮料含有营养物质，可供给热能。 ③部分饮料具有提振精神、刺激神经的作用。 3、饮料的分类 （1）酒精性饮料 ①酿造酒（啤酒、葡萄酒等） ②蒸馏酒（白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等） ③再制酒（香甜酒类、苦类） （2）非酒性饮料 ①具有咖啡因饮料类（茶、咖啡、可可、巧克力等） ②果汁饮料类（天然果汁、浓缩果汁等） ③碳酸性饮料（可乐、汽水、苏打水等） ④乳制品饮料（牛乳、脱脂乳、豆浆等） ⑤水（矿泉水） 二、乳酸饮料的生产 * 发酵饮料是利用微生物发酵作用而得到的乳制品；近年来乳酸饮料日益受到青睐，尤其在婴儿和老年食品中。 * 乳酸发酵利用的菌种主要有：乳酸链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌等。 * 发酵乳富含乳糖、半乳糖、蛋白质、脂类、乳酸、葡萄糖、芳香物质、SOD、胞外多糖、抗生物质、乳酸菌增殖因子、乳酸菌等。