国际食品法典花生推荐性卫生操作规范.docVIP

国际食品法典 花生推荐性卫生操作规范 CAC/RCP 22-1979CAC/RCP 22-1979 1 1 范围 1.1 本卫生操作规范适用于花生，亦称落花生、猴坚果（Arachis hypogaea L.）。 它包含农田处理、运输、贮存、带壳操作和商业脱壳的最低要求。它包括了原料、带壳和脱壳干花生的 所有类型和形式。 2 说明 2.1 产品定义 气泡果（空气果）：是指由于生理的、霉菌、昆虫或其他原因等多种损害引起的通常重量轻的带壳花生果， 可将其去除，例如：用空气分离加工。 2.2 干燥：是指带壳花生干燥至安全含水量。 2.3 农家贮存花生：是指来自农场的用手工和/或机械方法从蔓上脱离的带壳花生果。 2.4 安全水分活度：是指为防止微生物生长，在正常收获、加工和贮存环境下带壳和去壳花生的水分活度。 水分活度（aw）是指产品中游离水分的测定值，是物质的水蒸气压除以同一温度下纯水的蒸汽压。在 25°C （77°F）条件下，aw 大于 0.70 被认为是不安全的。 3 生产/收获区卫生要求 3.1 获得原料区的环境卫生 3.1.1 不适合生长或收获区 不得在有潜在有害物质、存在宜导致食品中这种物质达到不可接受水平的地方种植或收获。 3.1.2 防止废弃物污染 要采取充分预防措施，确保人类和动物的废弃物处理方法不会导致公众健康或卫生危害，要特别注意保 护产品免受这些废弃物的污染。花生的枝蔓和废料不得过度堆积，促进霉菌生长或吸引啮齿动物或昆虫。 3.1.3 灌溉管理 灌溉用水可能通过食品对消费者构成健康危害的区域不得种植和生产。 3.1.4 害虫和病害防治 包括化学、物理或生物制剂处理的防治方法只能由对健康的潜在危害有完全了解的人员进行或在他们的 直接监督下进行，特别是在食物中会产生残留的那些方式。这些防治措施应根据有管辖权的官方机构的 建议执行。 3.2 收获和生产 3.2.1 干燥 挖出后，花生荚应暴露并以最快速度干燥。翻转枝蔓可使花生荚离地到最上面，并暴露在日光和风中来 完成这种过程。干燥应尽可能快地完成，以达到安全水分活度，防止微生物生长，尤其是产生黄曲霉毒 素的霉菌。用辅助加热干燥时，要避免过热而损害花生总品质，例如：脱壳后花生仁裂开。要严密检查 农家贮存花生批次的水分含量或水分活度。（参见第 7.8.2 .1 条款安全水分活度和水分测定之间关系）。 3.2.2 工艺方法 与收获和生产相关的方法和过程应卫生且不至于构成潜在的健康危险或导致产品污染。 3.2.3 设备和容器 用于收获和生产的设备和容器应结构合理并保持不对健康构成危害。再利用容器的材料和结构应可以方 便彻底地清洁。它们应清洁并保持清洁，必要时需消毒。以前用于盛装有毒物质的容器不能继续用于盛 装食品或食品配料。 3.2.4 明显不适宜原料的清除 含有人类或动物废弃物、昆虫侵袭、腐烂、破壳、嵌入污物、气泡果或其他缺陷，以至于不适合人类消 费的受损或不良的花生和批次，在收获和生产过程中应尽最大可能将其分离。这种分离的不良花生处置 地点和方法应避免污染完好花生、水源和其他作物。 3.2.5 防止花生污染CAC/RCP 22-1979 2 应采取适当预防措施防止花生在处理和贮存过程中被家畜、啮齿动物、鸟、昆虫、螨虫和其他节肢动物； 或其他生物制剂；或化学的或其他有害物质污染。应尽可能快地在收获或干燥后将花生转移贮存或到加 工区立刻加工。当收获过程或收获后花生可能受昆虫、螨虫（和其他节肢动物）侵害时，要釆取预防措 施做适当处理，例如：烟熏或喷撒杀虫剂。花生应贮存在有盖的容器、建筑物或覆盖物下（例如：聚成 堆堆放）。使用烟熏或喷雾方法和所用化学物质应经管理当局批准。贮存区为保持花生处于安全含水量应 避免导致霉菌扩散和产生黄曲霉毒素的高湿度（参见第 7.8.2 条款）。 3.3 运输 3.3.1 运输 从收获或贮存区运输作物的运送工具要与使用目的一致，材料和结构应允许彻底清洁和用杀虫剂处理， 并且应清洁和保持不会构成产品的污染。此外，大量运输如船运或铁路车厢运输需要用干燥空气通风， 去除由于花生的呼吸作用生成的水气和防止由于运载工具从温暖地区至寒冷地区或白天到黑夜水气凝 结。 3.3.2 处理程序 所有处理程序都应能防止产品受到污染。特别要注意在运输含不安全水分花生时，要防止腐败或变质（参 见第 7.8.2.1 条款应用部分）。 3.4 脱壳工厂 3.4.1 农家贮存花生的收购 花生在生长、收获、干燥、处理和贮存时大多数损害已经发生。无论是工厂内或外面的代理釆购点，脱 壳工厂的采购者要检查每批花生批次的质量，并和政府咨询机构一同帮助供货人纠正不正确的操作。采 购者应鼓励农家贮存花生供货人遵循本标准中的良好生产规范。 3.4.2 接收与检验 工厂接收到农家贮存花生时必须进