酸奶厂厂选择.pptVIP

酸奶厂厂址选择 指导老师：王宇东 组员：杨明 易成韬 王庆钢 苏宇明 李文军 龙欧 邓荣誉 刘治军 厂址选择 1.概述 选厂的目的与依据： 如今的国内酸奶市场，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重，早期的酸奶由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展。但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展。此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内生态平衡，经常食用，能够调整肠道功能，预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”，随着我国人们消费知识的日益增长，这种酸奶将是未来酸奶市场的主流。 厂址选择 2主要技术经济指标 2.1全厂的建筑面积共6340平方米，总占地面积18000平方米 2.2用水量的估算 以凝固发酵前冷却用水型酸奶为例进行计算（每班实际满负荷运转按6h计算） （1）奶粉还原用水量W1 奶粉：水=1：8。故用水量W1＝12×3=36t/班 （2）发酵前冷却用水量W2 用水量W2 = 12 ×3×2×20/( 8×60) =3.0t/班 （3）发酵中平衡温度用水量W3 W3＝12×1=12t/班。 （4）设备清洗用水量W4 W4＝6＋6＝12t/班。 （5）冷却水用水量W5 厂址选择 a、自来水冷却用水量 100℃→60℃，自来水25℃→50℃ G酸奶×Gp酸奶×△t1=W自×Cp水×△t2 12×0.9×（100－60）=W自×1×（50－25） 故：W自=17.28t/班 （式中G酸奶――酸奶的质量（t）；Cp酸奶――酸奶的比热容；Cp水――水的比热容 厂址选择 b、冰水冷却用水量 冰水冷却时，冰水可循环使用二次。以下是当冷却2t/h酸奶的需水量： 酸奶60℃→15℃，冰水5℃→20℃ 2×Cp酸奶×△t1′=W冰水×Cp冰水×△t2′ 2×0.9×（60－15）= W冰水×1.006×（20－5） 故：W冰水=5.368t/h,所以每班用水量为32.21t （式中Cp酸奶――酸奶的比热容；Cp冰水――冰水的比热容） 冷却水用水量W5＝W自＋W冰水＝17.28＋32.21＝49.49 t/班。 厂址选择 6）制冷系统用水量 W6 用水量W6＝5.47t/h（参照设备厂家提供的数据）。 （7）清洗地坪用水量W7 每40㎡生产车间需要用水0.3t，每班清洗二次。 W7=（S/40）×0.3×2=（2000/40）×0.6=30t/班 （8）锅炉用水量W8 锅炉生产能力为1.0t/h，再加上锅炉自用水和蒸汽损失的20%，所以用水量W8＝1.0× （1+20%）×8=9.6t/班 （9）生活用水量W9 最大班人数为100人。根据经验数据，每人平均生活用水70kg/h。 生活最大用水量100×70kg/h=7000kg/h 每班按八小时计算W9＝56t/班 厂址选择 （10）消防用水量W10 因为此项用水较少，可忽略不计，若发生火警时，可将生产用水或生活用水调节使用。 故：生产期间总用水量W W=W1＋W2＋W3＋W4＋W5＋W6＋W7＋W8＋W9＋W10 ＝36+3+12+12+50＋30＋9.6＋56＋44 =252.36t/班 单位时间全厂总用水量W全=252.36/8=31.55t/h,考虑到在一天生产过程中用水的峰期需求，在此基础上以增加20%计，则全厂的单位时间的供水能力应达到：31.55×1.2＝ 37.85 t/h。 全年用水量：37.85×8×2×250＝151400t 厂址选择 2.3用电量的估算： 　　1）供电的要求： （1）食品厂的用电性质属三类负荷，一般采取单电源供电，但由于停电可能导致大量物料变质，故供电不稳定的地区又有条件时，应采用双电源供电，或自备发电机组。 （2）为了减少电能损耗和改善供电的质量，厂内的变压所应接近负荷高度集中的部门。 　2） 负荷计算： （1）装机总容量：753.8 kW/h （2）负荷计算：（需要系数法） 最大负荷：622 kw可选用630kw的变压系统，包括车间配电、电缆等。 　3）费用计算 每吨成品耗电约180 kWh 拟定平均电费：0.448元/kWh，折合约每吨成品170.40元 则全年用电金额170.40×10000＝170.40万元 厂址选择 2.4用气量估算 　　蒸汽流量为：4.842÷8 =0.605 t/h,考虑到生产高峰用汽量一般为平均用汽量的1.5 倍，则蒸汽的供应能力应配置为：0.605×1.5＝0.907 t/h，由于低压锅炉的热效率相对较低，一般为85%，所以配置压力为0.6MPa，蒸发能力为1t/h的锅