世界葡萄酒产区技术总结.ppt

世界葡萄酒产区 上海怡园酒业行政部 2008年03月28日 葡萄酒新世界、旧世界的区别 何谓新世界和旧世界葡萄酒 1、“旧世界”是指欧洲的法国、意大利和德国等历史悠久葡萄酒生产国。严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，加上浪漫主义的演绎，“旧世界”葡萄酒往往被赋予了很多贵族文化和情调。 旧世界的酒一般趋于传统的酿造工艺，注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感， 2、“新世界”则是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒国家。理想的自然环境、丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具亲和力的口感、更适合大多数消费者的口味等，都是“新世界”迅速崛起的原因。 新世界以现代技术酿造 ，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。 新、旧世界图示 新世界、旧世界葡萄酒产区 新世界 法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等欧洲国家 旧世界 美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰等 旧世界—法国产区 法国代表产区 香槟产区(Champagne)、勃艮第产区(Burgundy)和波尔多产区(Bordeaux)为法国三大代表性产区 香槟产区主要是起泡葡萄酒，而且只有在此产区生产的起泡葡萄酒能够叫香槟，这是受法律保护的； 波尔多产区主要是多种葡萄品种混合调配的葡萄酒，主要由于气候较为温暖，单一葡萄很难酿出平衡的酒； 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒，出产顶级的红白葡萄酒，可以说是葡萄酒爱好者的终极圣地； 法国葡萄酒小知识--1 法国葡萄酒小知识--2 1、原产地法定区域管制餐酒（中文简称为法定产区餐酒，英文简称为AOC：Appellation d‘Origine Controlee） 法国葡萄酒最高级别，AOC级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制，绝对不可以和其它产区的葡萄汁勾兑，以保证酒的品质和地区风格。在中国市场上能够见到的多数都是此类AOC等级的酒。酒瓶标签上会标识“Appellation+产区名+Controlee”的字样。 其实在AOC等级酒中也分有高低等级，产区越小，酒质越好。例如，波尔多（Bordeaux）大产区下面可细分为梅多克（Medoc）、格拉夫（Grave）等多个次产区；而梅多克（MEDOC）次产区内部又有很多村庄，如Margaux村庄等；Margaux村庄内又包含几个城堡（法文 Chateau)，如Chateau Lascombes，酒的品质是依序提升。酒标上的标识举例如下： 最低级是大产区名AOC：如 Appellation Bordeaux Controlee 次低级是次产区名AOC：如 Appellation Medoc Controlee 较高级是村庄名AOC：如 Appellation Margaux Controlee 最高级是城堡名AOC：如 Appellation Chateau Lascombes Controlee 2、优良地区餐酒（VDQS：Vin Delimite de Qualite Superieure） 地区餐酒（Vin de Pays）向AOC级别过渡所必须经历的级别。同AOC等级酒一样，只能采用指定产区内种植的葡萄酿制。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。酒瓶标签上会标识“Appellation+产区名+Vin Delimite de Qualite Superieure”的字样。 3、地区餐酒（Vin de Pays，英文意思Wine of Country） 日常餐酒（Vin de Table）中最好的酒被升级为地区餐酒，酒标上可以标明产区，其中采用的葡萄虽然仅限于该产区内种植的，但不限制葡萄品种。酒瓶标签上会标识“Vin de Pays + 产区名”的字样。另外很重要的一点，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 4、日常餐酒（Vin de Table） 法国最低档的葡萄酒，日常饮用，价格很便宜，中国市场上较少见。 可以采用来自欧共体国家不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。酒瓶标签上会标识“Vin de Table”的字样。 法国葡萄酒小知识--3 法国葡萄酒产区—波尔多 波尔多是法国第五大城市，位于法国西南部的波尔多产区，也是世界葡萄酒之都，波尔多是世界上最大的美酒之乡，这里盛产的红酒最为有名。波尔多葡萄种植面积为12万公顷，居法国三大葡萄酒产区之首 ，以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”。波尔多产区更注重勾兑。波尔多地区的葡萄酒，复杂、和谐、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成。 几种名酒 ：圣埃米利永(Sainte-Emilion)，玛歌(Margaux)，格拉夫(Graves)等等。 波尔多地区法定使用的葡萄品种