05食品添加剂对食品的污染幻灯片.pptVIP

第五章 食品添加剂对食品的污染 本章学习目的与要求 1、学习和了解食品添加剂的类型和生物学特性 2、学习和掌握食品添加剂的使用原则和不同 3、学习食品添加剂的使用范围和使用量 第一节 食品添加剂的应用原则 1.1、食品添加剂的毒性 ⑴、急慢性中毒 如肉制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白改变，出现缺氧症状。 ⑵、过敏反应；报道糖精可引起皮肤搔痒及日光性过敏性皮炎，许多香料引起支气管哮喘、荨麻疹等； ⑶、致癌、致畸、致突变。如糖精钠可引起实验动物的肝肿瘤，亚硝酸盐与肉制品 的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。 1.2 食品添加剂的使用卫生要求 ⑴、经过食品安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无毒。 ⑵、不影响食品的感官理化性质，对食品成分不应有破坏作用； ⑶、食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布。 ⑷、食品添加剂在达到一定使用目的后,最好能在以后的加工、烹调或储存过程中被破坏或排除，使之不能摄入人体。 ⑸、不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为假造的手段，不得使用非定点生产厂、无生产许可证及污染或变质的食品添加剂； ⑹、食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体的正常物质代谢；或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；或因不能被消化道吸收而全部排出体外。 第二节 防腐剂和抗氧化剂 一 防腐剂 ㈠、定义：