16公共营养师三级(技能练习题与答案).doc

公共营养师三级 技能总复习（习题与答案） 第一类型题 膳食调查 膳食调查： 三种方法的①调查前准备工作②表格、③调查过程、④注意事项、⑤优缺点、⑥有关计算公式 例I：已知某女20岁，公司文员，身高164cm、体重60kg，请完成：1、制作称重法的膳食营养调查表；2、简述调查前的准备工作；3、简述调查过程及注意事项；4、简述称重法的优缺点。 答：1、制作称重法膳食营养调查表 表1生熟比值计算表 食物原料 烹调前重量（g）A 烹调后的熟食重量(g)B 生熟比值C（A/B） ? ? ? ? ? ? ? ? 表2熟食量转换成生食量的转换表 食谱名称 食物原料名称 实际摄入的熟食量（g）D 实际摄入的生食量（=C*D） ? ? ? ? ? ? ? ? 2、调查前的准备工作 1）、设计调查表； 2）、称量器具、计算器、笔； 3）、了解食物的原料； 4）、盛装食品容器的称量； 5）、与调查对象预约（时间和地点）。 3、调查过程及注意事项 调查过程 1）、入户说明来意，自我介绍，拾有效证件，遵守预约时间和调查对象的习俗； 2）、说明调查内容：包括一般信息、食物的称量； 3）、称量和记录。 注意事项： 1）、水果、零食也要称重并记录； 2）、调查时间不宜太长，也不宜太短，3-7天为宜； 3）、一般每年进行四次，每季一次，至少春冬、秋夏各一次。 4、优点缺点 优点：比其他方法准确，是个体膳食调查的理想方法，用来衡量其他方法的准确性。 缺点：耗费人力、物力较多，对调查人员的技术较高要求。 例II：请用记帐法对某三口之家进行膳食调查。1、请设计调查表；2、写出实际消化量的计算公式；3、简述记帐法的优缺点；4、简述注意事项。 答：1、设计调查表（表1、表2） 表1 家庭食物消耗量登记表 日期： 家庭编号： 调查户： 地址： 电话： 食物编码 ? ? ? 食物名称 ? ? ? 库存数量(g) ? ? ? 采购量(g) ? ? ? 剩余量(g) ? ? ? 实际消耗(g) ? ? ? 表2 家庭成员每人每日用餐登记表 日期： 家庭编号： 调查户： 地址： 电话： 姓名 ? ? ? ? 序号 ? ? ? ? 性别 ? ? ? ? 年龄 ? ? ? ? 职业 ? ? ? ? 劳动强度（A） ? ? ? ? 生理状况（B） ? ? ? ? 餐次比 早（30%） ? ? ? ? 中（40%） ? ? ? ? 晚（30%） ? ? ? ? 就餐人日数 ? ? ? ? 总人日数 ? ? ? ? 2、记帐法计算公式： 家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）-调查结束时的库存量 3、记帐法优缺点 优点：操作简单、费用低、人力少，可调查较长时间的膳食。 缺点：调查结果只能得到集体的人均摄入量，不能反映某一个全的实际摄入水平和个体间的差异，也不能用于评估人群摄入量是否适宜。 4、记帐法注意事项： 1）、注意可食部的测量； 2）、注意杂粮、零食的登记； 3）、了解进餐人员的性别、年龄、活动强度及生理状态。 例III：已知某男性，24岁，公司文员，身高162cm,体重53kg，请完成以下操作：1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表；2、简述调查前的准备工作；3、简述调查过程及注意事项。 答：1、制作膳食营养调查表 姓名： 性别： 年龄： （岁）身高（cm）： 体重（kg）： 职业： 地址/电话： 菜谱 食物原料 原料重量（g） 进餐时间 进餐地点 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2、调查前的准备工作： 1）、了解市场上的主、副食品的供应和价格； 2）、了解食物生熟比值和体积之间的关系，能依据食物体积准备估计食物的重量； 3）、准备24小时回顾法的调查表和记录工具； 4）、与调查对象预约调查时间和地点。 3、调查过程及注意事项： 1）、调查过程： ①详细询问 ②填写表格 2）、注意事项： （1）、调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳的态度；在调查过程中要善于沟通，举止文明、大方； （2）、调查时应佩带或携带有效证件，遵守预约时间并新生调查对象的习俗； （3）、引导调查对象从最后一餐开始回顾24小时进餐情况； （4）、每次入户调查时间控制在20-40分钟； （5）、7岁以下和70岁以上人群不宜做为24小时调查的对象