菜谱-主菜课件精品.ppt

?酱牛肉 原料：牛腱肉一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法： 1.牛肉洗净过水沥干，切几大块； 2.锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟。期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了。 ?菠萝咕老肉 1、五花肉洗净切成厚片，加入盐，腌制30分钟后，加入淀粉抓匀。 2、锅热倒油，7成热时，放入肉，炸至变白，捞出淋干。 3、转大火，将油烧热，将肉重新倒入锅里，炸制金黄色，捞出。 4、锅内留少许底油，倒入番茄酱和白糖炒匀。加青红椒、菠萝、肉片翻炒。调入水淀粉，炒均匀即可~ ?家常五彩豆腐 制作： 1、干香菇冷水泡发；胡萝卜去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解冻；韧豆腐切成小块； 2、热锅放油，先加胡萝卜和香菇略炒，再加甜玉米和甜豌豆翻匀。后注入开水，放入豆腐块水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味； 3、盖盖炖煮10分钟，最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可 ?秘制啤酒鸭 1、鸭肉切成块,八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒,生姜片，大蒜； 2、净锅置于火上,下鸭出油后，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒调； 3、下鸭肉，水分煸干出油； 4、入料酒炒匀,放干辣椒两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色； 5、放入盐与鸡精及少量白糖，炒匀倒入啤酒,大火烧开转小火煮20分钟收汁。 ?照烧鸡腿 做法： 1、鸡腿两只，去骨，用叉子在鸡皮上扎些孔； 2、用盐，料酒，少许五香粉腌制20分钟； 3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兑成照烧汁； 4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，翻面煎至表面金； 5、倒入照烧汁，中火煎鸡肉，汤汁收至浓稠即可。 ?黄金豆腐 原料：豆腐、咸蛋黄、香葱。调料：盐、味精、色拉油 。 制作方法： 1、豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘； 2、锅内放油，下入咸蛋黄碎炒散，加适量盐、味精翻炒1分钟； 3、将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上，再撒少许葱花即成~~~ ?醋椒黑木耳 1、黑木耳撒上少许食盐搓洗，再洗净； 2、锅内水煮开，将黑木耳下锅焯至断生捞出备用； 3、红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌后铺在黑木耳上，撒上蒜末葱末。取一小碗，加盐、白糖、香醋1勺、香麻油1匙、豉油1勺、老抽1匙，混匀后浇在黑木耳上。 4、再把热油浇在蒜末葱末上拌匀。 ?茄子炒饭 原料：茄子一个、瘦肉、米饭、姜、蒜、葱、蚝油、淀粉、鸡精、剁辣椒。 做法： 1、瘦肉剁成肉末，加少许淀粉，茄子切成小丁，姜与蒜切末，葱切花； 2、热锅放油下肉末炒后盛出； 3、锅加油下茄丁煸炒至软； 4、放入炒好的肉、蚝油、盐、鸡精、剁椒，炒匀； 5、放米饭，充分炒均后放葱花起锅。 ?京酱肉丝 1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 3、猪里脊肉切丝，上酱。 ?扒鸡腿饭 材料：鸡腿、生抽、蜂蜜、甜辣酱。 做法： 1、洗干净鸡腿，延骨头生长的方向用小刀剃掉肉，去掉皮下的脂肪。 2、热锅温油，加几片姜，放处理好的腿肉。 3、中火，每面3分钟逼出油。 4、加生抽、蜂蜜、甜辣酱。 5、翻几次个，直到用牙签一插轻松扎透即可！ ?糖醋里脊 做法： 1.肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀; 2.碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁; 3.锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油; 4.锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。 ?西红柿蛋汤 材料：番茄300克(切小块)，鸡蛋两只，八角两朵，葱段、姜片、精盐、味精、湿淀粉各适量，清油20克。 制法方法： 1.起锅下油放入葱、姜、八角炒香。 2.倒入番茄加精盐炒至成糊状加水适量煮沸。 3.放味精打欠，倒入蛋液，起锅淋少许芝麻油即可。 ?黄瓜拌鸡丝 做法： 1、锅里放冷水，放入鸡胸肉，大火烧开，加葱姜片，八角，转中火10分钟后关火闷10分钟，捞出，放凉，撕丝； 2、锅里热油，放入花椒，爆香后关火捞出，蒜砸成蒜泥； 3、黄瓜、胡萝卜切丝，加鸡丝，花椒油，蒜泥，盐，醋，蚝油，辣椒油拌匀即可。 ?青椒肉丝 1、青椒净去籽，切成约3毫米粗的丝。猪肉切10厘米长、3毫米粗的丝，放入碗内，加盐、水淀粉拌匀。 2、盐、酱油、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。 3、旺火，炒锅放油烧至六成热，下肉丝炒散，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。 ?炒出嫩牛肉 1、首先切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟； 2、加一小勺生油拌匀； 3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒