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影响奶牛产乳量及成分含量的营养因素饲料博览王桂埃1文际坤2毛华明1 (1.云南省动物营养与饲料重点实验室，云南昆明650201;2.云南省肉牛与牧草研究中心，云南昆明650212) 摘要：随着我国奶牛业的发展，人们对牛乳成分的要求也在提高，如何提高产乳量并改善牛乳的成分已显得非常重要。影响年乳品质的因素有品种、奶牛泌乳阶段与水平、环境、疾病、营养等。本文综述了影响产乳量及其成分含量的营养素，为奶牛生产提供一定理论依据。 ?中图分类号：S823.9+1文献标识码；A文章编号：1004－0084（2003）－05－0018－03 ?牛乳具有特殊的营养价值，它是由水分。乳蛋白、乳脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶类、免疫体、色素及一些其他微量成分构成的复杂的胶体系。牛乳品质的优劣，受诸多因素的影响，如品种、奶牛泌乳阶段与水平、环境、疾病、营养等。营养物质是其中的一个重要因素，合理使用日粮，对于开发奶牛最大生产潜力至关重要，本文综述了影响产奶量及其成分含量的营养因素。 1? 采食量 使奶牛采食量最大的关键在于使奶牛泌乳早期的能量负平衡最小化。奶牛进入能量正平衡，体重增加，体况损失最小，奶牛产出正常乳脂与乳蛋白的奶。采食量的增加可提高乳蛋白率0．2％～0．3％，这可能是采食量增加，平衡能量的摄入量也增加的原因。 2? 碳水化合物 2．1非纤维碳水化合物（NFC） 非纤维碳水化合物包括淀粉、糖、果胶。NFC＝100－（粗蛋白＋中性洗涤纤维＋脂肪＋矿物质）。非纤维碳水化合物应占日粮干物质的20％～45％。对于精粗比为6O：4O甚至粗料更少的日粮，40％～45％的NFC最为合适。由大量高质量的牧草与少量的谷物组成的日粮，NFC可能会缺乏。饲喂适当水平的NFC既能提高乳脂率又能提高乳蛋白率。而过度饲喂，则会降低乳脂率0．l％，甚至更多，乳蛋白率降低0．2％～0．3％。 每次饲喂谷物应限制不能超过3kg，以避免瘤胃酸中毒。食欲不良及乳脂率降低的问题。能使乳蛋白与乳脂产量最大化的谷物饲喂量见表1、表2 表1??? 荷斯坦与瑞士褐牛的谷物饲喂量 乳水平（kg/d） 谷物水平 ＜18 1／4产奶量 18～30 1／3产奶量 ＞30 1／2.5产奶量 ?表2??? 高乳汁固形物品种牛的谷物饲喂量 乳水平（kg/d） 谷物水平 ＜13 13～27 ＞27 1／3产奶量 1／2.5产奶量 1／2产奶量 谷物加工同样影响乳成分。饲喂压片玉米能提高乳蛋白率。与大麦相比，燕麦降低乳蛋白率0.2％。经破碎、碾压、磨碎、蒸汽压片处理的谷物能提高瘤胃淀粉消化率，提高乳产量与乳蛋白率，制成颗粒饲料也有类似的效果。 2.2纤维 纤维水平与颗粒大小对于刺激瘤胃发酵与唾液分泌，保持正常的乳蛋白与脂肪组分非常重要。日粮干物质中最低酸性洗涤纤维为19％～21％，中性洗涤纤维不能低于26％～28％。如低于这些水平，奶牛会面临低乳脂率、酸中毒、体况较差的危险。 为了保证足够的颗粒长度，牧草应不短于1cm，比1cm短会急剧降低乳脂率而增加乳蛋白率0.2％～0.3％。但要注意的是，过度饲喂非纤维碳水化合物（淀粉型精料），即使乳蛋白率增加，奶牛与其瘤胃并不健康。日粮中中性洗涤纤维的75％可由长的或经粗铡的牧草来满足奶牛纤维的需要。 粗纤维比例太高，由于没有足够的能量，限制了乳蛋白的产量。通常，40％～50％粗料是避免低乳脂率的最小量。当饲喂65％或更多粗料，粗料质量就要很好，以避免能量不足导致低蛋白率。对于不同玉米青贮与苜蓿干草混合物（以DM为基础）推荐了粗料的最低水平（表3）。 表3? 粗料来源不同时粗料占干物质的百分比 粗料 粗料占日粮干物质的百分比（％） 100％玉米青贮 50～60 75％玉米青贮，25％半干草 45～55 50％玉米青贮，50％半干草 45～50 25％玉米青贮，75％半干草 40～50 100％苜蓿半干草 40～45 3? 日粮中的氮源 ?3．1? 日粮中的蛋白质及其补充料 高蛋白质水平可观察到高挥发性脂肪酸含量，而挥发性脂肪酸克分子量比例不受影响。奶牛产奶量随日粮粗蛋白含量增加而增加，并按上升的顺序从13.5％到16.5％呈正相关。高产奶牛需要的蛋白质超过了瘤胃蛋白质合成量。有人建议高产奶牛（11.000kg/308d）泌乳早期日粮应至少含CP17．5％．其中35％～37％是过瘤胃蛋白（RUP）。 日粮CP水平对乳蛋白率也有影响，当日粮CP从17％降至9％，CP下降1％，蛋白率下降0.02％。 用棉籽补充粗蛋白质，随着日粮CP从13．8％增加到17 5％，日产乳量和乳脂率增加，超过17．5％时，产奶量几乎没有增加。当饲喂棉籽补充料的不同形式时，发现未脱壳的棉籽产生的产奶量高，棉籽产生的乳脂率高。当日粮中棉籽含量达到20％～25％时，产奶