乳化剂T-80酸值的测定课题.ppt

学习情境一 乳化剂T-80的质量检验 任务三 乳化剂T-80酸值的测定 案例引入：乳酸饮料=糖水+增稠剂+乳化剂+防腐剂 小孩别喝太多！ 记者实验：乳酸饮料经48小时静置后，变成一层很有韧性的胶膜。 专家解释：胶膜是增稠剂、乳化剂和防腐剂混合物，是食用胶，在国家允许的范围之内添加是没有问题的。 但儿童饮用过量的乳酸饮料，对胃肠功能有刺激作用，或致血糖升高！ 食品工业用作冰淇淋乳化剂，用量为0.1%，在黄油及一般油中作乳化剂，加量为1%左右，在掼奶油中作乳化剂，用量为0.1%左右。 乳化剂T-80酸值的测定 目的与要求： 1、了解T-80酸值测定的意义； 2、掌握T-80酸值测定的操作方法。 一、酸值测定原理 二、实验条件选择： 标准溶液选择： 0.1mol/L的KOH乙醇溶液 0.1mol/L的KOH水溶液 二、实验条件选择： 标准溶液选择： 0.1mol/L的NaOH乙醇溶液 ? 0.1mol/L的NaOH水溶液 ? 二、实验条件选择： 溶剂选择： 水作溶剂易发生乳化现象 溶剂选择： 乙醇作溶剂 使用前回流5分钟 （去除CO2） 指示剂的选择问题 : 酚酞指示剂（国标要求） 但在实际操作中， 对于本身有颜色的乳化剂，终点误 差较大。 不同指示剂对测定结果的影响 指示剂对测定结果的影响 结论 ： 酸价较低、颜色较浅的乳化剂，选择酚酞 酸价较高、颜色较深的乳化剂，选择白里香酚蓝 五、注意事项 KOH标准溶液使用前要标定 使用微量滴定管 乙醇使用前回流 终点判断注意 乳化剂T-80 ：聚氧乙烯（20）山梨醇酐脂肪酸酯 酸值：中和1g样品消耗的氢氧化钾的毫克数。 样品中的有机酸用标准碱滴定时，被中和生成盐类。反应式如下： RCOOH + KOH RCOOK + H2O 以酚酞作为指示剂，滴定至溶液显淡红色，30秒内不褪色为终点。根据所消耗的标准碱的浓度和体积，计算出样品中酸的含量。 混合指示剂 2.7 3.63 10.000 3 百里酚蓝 2.8 3.73 10.000 3 酚酞 3.3 4.12 10.000 3 混合指示剂 1.9 2.85 10.000 2 百里酚蓝 1.9 2.85 10.000 2 酚酞 2.1 3.05 10.000 2 混合指示剂 1.6 2.55 10.000 1 百里酚蓝 1.6 2.55 10.000 1 酚酞 1.7 2.65 10.000 1 指示剂 样品测定结果mgKOH/g 样品消耗KOH标液体积/ml 样品质量/g 样品 编号 三、操作步骤 1、称取样品10g样品 置于三角瓶中。 （精确至0.0002g） 三、操作步骤 2、样品称好后，用中性 乙醇溶液100毫升，摇动 使试样溶解。 三、操作步骤 3、加4-5滴酚酞指示剂，用0.1M标准溶液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱液毫升数(V)。 4、同步做空白对照1份； 5、计算0.1M KOH用量和酸价 四、计算 V--滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，ml;C--氢氧化钾溶液浓度；56.1--氢氧化钾的分子量；W--试样重量，g。 酸价= c×V消耗×56.1 W * *