家庭生活食品与化学的关系课题.pptVIP

* 高三（4）班 化学研究小组 指导老师：王振芳 课题简要背景说明 经过两年的学习，大家对高中化学这门学科有了一定的了解和认识，期间许多同学产生了疑问，认为化学是一门纯理论的学科，与我们的日常生活联系不紧密。可事实并非如此，人们的吃、住、行都与化学学科密不可分，小到每日的三餐，大到家居装潢都与化学息息相关。所以，我们应认识到化学学科对日常生活的重要性，为此，我们开始了对这一课题的研究。 ●蛋白质是维持生命不可缺少的物质。机体的生长、组织的修复、抵御疾病的抗体的组成、无一不是蛋白质在起作用。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。 ●碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。 ●脂肪是储存和供给能量的主要营养素。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。 ●维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括VA、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供；另一类为水溶性维生素包括VB、C等，它们不在体内储存，需每日从食物提供。 ●矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能。 ●水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。 ●纤维素是不被消化的食物，它可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，还可降低血浆胆固醇水平，改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度和部位，对肠道菌群的建立也起有利的作用。 营养学里有“五脏六腑”之说 五脏：心 肝 脾 肺 肾 六腑：小肠 胆 胃 大肠 膀胱 三焦 红，指红色的米/蔬/果类，对心/小肠，有好处。 黄，指黄色的面/蔬/果类，对胃/脾，有好处。 绿，指绿色的面/蔬/果类，对肝/胆，有好处。 白，指白色的面/蔬/果类，对肺/大肠，有好处。 黑，指黑色的面/蔬/果类，对肾/膀胱，有好处。 1、挑选食材 萝卜 木耳 西红柿 肉类 香蕉 南瓜 胡萝卜 辣椒 空心菜等青菜 肉类和内脏当中的血红素铁的吸收利用率较高，对补充铁最为有益。一般来说，肉类的颜色越红，其中所含血红素铁就越多。心、肝、肾等内脏和动物血当中所含的血红素铁最为丰富。其次，肉类还可以提供优质蛋白等。 2、食物分类 烹饪中所用厨具： 铁锅 可以补充人体内的铁。但铁锈比较多需要经常清洗。 铝锅 烹饪有碍人体健康 据俄罗斯《论坛报》报道，莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，金属铝在进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，从而防碍人体细胞的能量转换过程。 不锈钢锅 没有铝锅的缺点也没有铁锅的缺点，但是也没有什么优点。 种类：铁锅 铝锅 不锈钢锅 化学与食物密切相关，从调料到厨具，再到营养素，无一不与化学物质有关。化学就在我们身边 1、通过化学研究性学习，才发现我们日常生活中常接触的东西，都与化学物质有关。同时也明白了如何健康饮食，和大家一起制作减肥食谱、高考食谱，买菜做饭不仅体验生活而且学习到知识。 2、通过这次化学研究学习活动，我学到了很多，老师不仅亲自为我们烹调食物，还向我们介绍了每种食物所富含的营养和如何在日常生活中调配平衡膳食。同时，通过同学们的分工合作，更高效率地完成了任务，使我更加明白了合作的重要性. 3、在这次学习过程中，我了解许多不同菜肴的营养价值，在紧张的学习生活中，良好的膳食结构能够补充足的能量和营养，帮助我们提高成绩。 *