水果摆设修改课题.ppt

水果摆设课 主讲老师：苏春燕 佰士奇烘焙学校 水果装饰 水果色彩丰富， 甜酸适口，可以明显改善口感。 过去在蛋糕表面装饰的水果大多采用糖水水果，近年来流行用新鲜水果装饰 水果的好处 内容 一、切水果的工具 三、常用的水果 五、构图技巧 二、工具的使用方式 四、切法种类 六、水果装饰方法 一、切水果的工具 二、工具使用方式 挑选水果刀时要选一把头部较尖、 刀柄较重（有手感）、刀刃直且锋 利的水果专用刀来切水果，这种刀 能把水果切得细致。 三·常用的水果 提子 草莓 芒果 猕猴桃 杨桃 葡萄 哈密瓜 火龙果 苹果 圣女果 橙子 边桃 菠萝圈 杂果粒 樱桃 注：水果会受季节影响，每个季节的水果都不一样 切法种类 概况分类 片状 体状 球状 块状 细致分类 龟壳 圆球 扇形 提子花 爪状 模具（心形、五角形）等 实操部分 构图技巧 对称构图（死板） 排队摆放（生硬） 均衡式摆放（活泼） 呈三角式摆放（具体现代感强） 情景式（具有艺术感） 摆设方法 围圈式、中心式、半围边、点缀式、覆盖式 欧式面摆法 倒三角 圆 线条 欧式面坯手法·淋 拍 拉 压 各类欧式面欣赏 各类欧式面