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第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 教学目标：通过本章学习，使学生掌握影响果蔬运输质量的环境因素，运输的基本要求和技术要点；了解运输方式和常用的运输工具，明确我国果蔬运输的发展方向。 第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 一、运输的基本要求 1 快装快运 2 轻装轻卸 3 防热防冻 4 平稳运输 第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 二、运输的环境条件 1 温度 2 湿度 3 气体成分 4 运输振动 第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 三、运输方式和工具 1.运输方式 公路运输 铁路运输 水路运输 航空运输 2.运输工具 普通蓬车 通风隔热车 冷藏车 集装箱 第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 四、运输注意事项 1 运输的果蔬质量要好，包装要规范 2 装运要迅速，避免挤压，堆码要稳固，不宜混装 3 最好预冷后用冷藏车运输 4 到达目的地要迅速转入冷库或进入销售冷链或加工 第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 五、冷链流通 —— 果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。 第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 思考题 1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 2.分析各种运输方式的优缺点。 3.从采后生理角度阐述果蔬冷链流通的优越性。 4.果蔬运输中应注意哪些问题？ 主要参考文献 1.周山涛主编. 果蔬贮运学. 北京：化学工业出版社，1998 2.胡安生，王少峰主编. 水果保鲜及商品化处理. 北京：中国农业出版社，1998 3.罗云波，蔡同一主编. 园艺产品贮藏加工学（贮藏篇）. 北京：中国农业大学出版社，2001 * 生产基地果蔬采收 消费者、饭店电冰箱 超市、小卖部零售陈列冷藏柜 分级、包装预冷等商品化处理冷藏库 收购、运送、分配、调运批发冷藏库 生产园地 消费者 销售单位 经营单位 产地单位 普通车船短途运输 冷藏车船运输 冷藏车运送 冷藏箱 *