安徽省高校标准学化生食堂指标体系.docVIP

安徽省高校标准化学生食堂指标体系 (草案) 一、基础设施建设 学生食堂建设面积按1.0-1.2 m2 /生规划，设计与建设坚持科学规范的原则，倡导环保节能。食堂应远离粪坑、垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。餐厅整洁明亮、环境优雅，后堂功能齐全，流程合理，光源充足，通风、排气、排烟、排水通畅、性能好，有防火、防盗，防尘、防蝇、防鼠设施。餐厅与后堂面积比应为1：0.8-1，食堂单体建筑面积大于3000 m2宜为1：0.8 ，小于3000 m2宜为1：1；后堂加工面积500 m2以上的食堂应设独立加工专间。 (一) 餐厅建设 餐厅就餐位数不少于进餐人数的1/3，座位的最小使用面积为0.85 m2 ，餐桌桌面应采用环保、便于清洁材料；餐厅地面不低于水磨石标准，有卫生墙，墙裙采用易清洁材料且高度不低于1.5米；有电风扇或空调防暑、降温设施，电风扇数量按1台/20-25 m2配置，安装高度距地面净空大于2.8米，空调按规范配置，空气质量符合GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》。 (二) 后堂建设 后堂建设应按原料、半成品、成品的加工顺序予以布局，生熟食品之间、食品与非食品之间存放无交叉，遵循“生进熟出一条龙”。体现由污染区—半污染区—洁净区的加工顺序，既不交叉作业，又分区合理，各功能间有明显标识。 1、后堂通道 后