1.淀粉的测定2.糖分的测定（此处使用葡萄糖）3.食物中所含醣类种类.docVIP

1.澱粉的測定 2.糖分的測定（此處使用葡萄糖） 3.食物中所含醣類種類的測定  活動目的 藉由碘液和本氏液的顏色變化來測定醣類的種類，並嘗試利用此方法來推知食物中所含的醣類種類。 活動記錄 1.澱粉的測定 混合前後 結果 碘液的顏色 混合後的顏色 甲(澱粉液) 乙(水) 顏色變化 黃褐色 深藍色 黃褐色 2.糖分的測定（此處使用葡萄糖） 混合前後 結果 加熱前的顏色 加熱後的顏色 甲(葡萄糖液) 乙(水) 顏色變化 淡藍色 黃色 （橙色或紅色） 淡藍色 3.食物中所含醣類種類的測定 ⑴碘液與食物碎片混合後 食物種類 結果 熟米飯＋碘液 芭樂＋碘液 顏色變化 深藍色 黃褐色 ⑵本氏液與食物碎片混合再隔水加熱後 食物種類 結果 熟米飯＋本氏液 芭樂＋本氏液 顏色變化 淺藍色 黃色 （橙色或紅色） 問題與討論 1.食物中如果含有澱粉，加入碘液後，顏色會如何變化？ 如果食物中含有澱粉，則加入碘液後，會變成深藍色。 2.食物中如果含有葡萄糖，加入本氏液再隔水加熱後，顏色會如何變化？ 如果食物中含有葡萄糖，則加入本氏液再加熱之後，會依照所含糖濃度的多寡，呈現紅、橙、黃到綠等顏色。 3.依照活動結果推測，你所檢測的食物中含有哪些養分？ 請學生根據活動的結果回答。如果檢測不出某一種養分，並不表示食物中不含此種養分。可能是其含量太少，活動的檢測方法測不出來。  活動目的 藉由本氏液的顏色變化，了解唾液中澱粉酶的作用及受溫度影響的情形。 活動記錄 1.試管內液體顏色的變化 試管裝置 條件 甲試管 乙試管 丙試管 2 mL 煮沸過的唾液 ＋ 2 mL 的澱粉液 2 mL 的唾液 ＋ 2 mL 的澱粉液 2 mL 的水 ＋ 2 mL 的澱粉液 剛加入本氏液的顏色 淡藍色 淡藍色 淡藍色 放入沸水中加熱後的顏色 淡藍色 橙紅色 淡藍色 問題與討論 1.在流程中，為什麼要將加入澱粉液後的甲、乙、丙3支試管放進溫水中？ 唾液中含有酵素，酵素在溫水中的活性較佳。 2.在流程中，3支試管隔水加熱反應後，本氏液的顏色是否有變化？請對照課本第53頁圖3-5的本氏液顏色變化，說明其代表的意義？ 僅乙有變化，這表示唾液中的酵素將澱粉分解成較小的分子（麥芽糖），並與本氏液作用而變色，顏色越偏紅色，表示糖的濃度越高。 3.比較最後甲、乙兩試管溶液的顏色變化過程，推論流程2中將甲試管中的唾液加熱，對唾液中的酵素會造成什麼影響？ 甲試管維持淡藍色不變，乙試管可能變成綠色、黃色、橙色或紅色。甲試管中的唾液經加熱後，唾液中所含酵素的活性會被破壞掉。 4.在活動中為什麼要有丙試管？ 丙試管作為顏色變化的對照組。  活動目的 經由澱粉的檢測，了解光合作用需要光。 活動記錄 1.碘液顏色的變化 活動前後 結果 活動前碘液顏色 活動後碘液顏色 夾鋁箔處 未夾鋁箔處 顏色變化 黃褐色 黃褐色 深藍色 問題與討論 1.為什麼要用鋁箔遮住植物葉片的一部分？ 因鋁箔不透光，有鋁箔遮住的部分便照不到光線，使葉子上面部分面積無法照光，部分面積可照光，以有無照光作為操作的變因，實驗光對光合作用的影響。 2.把葉片放入酒精中加熱後，酒精變成什麼顏色？根據此結果推論，為什麼要將葉片放在酒精中加熱？ 酒精會變成綠色。 因為酒精可溶解出葉子中的葉綠素，以方便觀察葉子的顏色變化。 3.葉片上遮光與不遮光的部位，加碘液後顏色變化有什麼不同？為什麼？ 遮光的部位碘液維持黃褐色，表示沒有澱粉存在；而沒有遮光的部位變成深藍色，表示有澱粉存在。光合作用需要在有光的環境下才能製造養分並儲存，沒有光的時候會消耗葉片內的養分。  ( B ) 1.已知1公克的醣類和蛋白質可產生4大卡熱量，1公克的脂質可產生9大卡熱量，右表為某冰淇淋的營養標示，則此冰淇淋每100公克可產生多少大卡的能量？ (A)240　　　　(B)365　　　　(C)440　　　　(D)565。 1公克的蛋白質、脂質和醣類分別可產生4大卡、9大卡和4大卡的能量，所以此食物100公克中可產生 5×4＋25×9＋30×4＝365大卡。 ( D ) 2.下列有關礦物質和維生素的敘述，何者正確？ (A)可提供人體所需能量 (B)每天攝取的量需很多，才能維持正常生理作用 (C)鈣和人體的造血功能有關 (D)缺乏