冷餐会设计与布置.pptVIP

五、教学任务书 冷餐会设计评价表组次___________ 评价表 拓展性能力评价表 * * * * “冷餐会的设计与布置” 课例的教学设计 一、教学目标 （一）知识目标： （二）技能目标： （三）情感目标： 知识目标 1.了解什么是冷餐会？ 2.明确冷餐会的特点，区分冷餐会与自助餐的不同。 技能目标： 1.根据冷餐会的主题、人数、形式进行场景及台型布置； 2. 学会合理的布置食品台； 3.根据主题要求合理进行餐具摆放； 4. 根据市场调查，设计不同主题的冷餐会，并完成相应的设计书。 情感目标： 1.通过市场调查，网络检索，资料查询学习方法，增强市场意识，在小组合作、自主学习中感受到学习的快乐，提高自主学习能力。 2.在学习过程中培养与他人沟通的能力、组织协调的能力，为日后走上工作岗位打下基础。 二．过程与方法 5．展示设计书，分享成果。 2 多媒体 教室 设计、制作报 告，练习讲解 4．制作设计书、练习讲解 3 酒店、电 子阅览室 实地调查、网 上调查 3．实施调查计划：根据制定的计划，按步骤实施。 小组探讨 2．制定计划：各小组制定学习调查计划，确定分工。 1 教室 小组分配任务 1．明确任务：全班分六个小组 学习 过程 1 教室 教师讲解 根据预先设定的主题（圣诞节）、就餐 人数、形式等提供冷餐会布置设计书 前 期 准 备 教时 学习