前处理区-台湾餐具清洗暨餐饮卫生协会.pptVIP

主講人：李亮宏 與HACCP有關的清潔、消毒重點 食品中毒及經口傳染病和常見寄生蟲之簡介 HACCP 與清潔、消毒的相關性重點 食品中毒及經口傳染病 和常見寄生蟲之簡介 食品中毒簡介 經口傳染病 常見寄生蟲 食品中毒之簡介(一) 慢性食品中毒─調味劑之過分使用 急性食品中毒─ 1. 化學性食品中毒 2. 天然毒素食品中毒：動物性、植物性、黴菌毒素 3. 細菌病原性微生物：感染性─沙門式桿菌-雞、老鼠、蛋 腸炎弧菌-海鮮類 毒素性─金黃色葡萄球-膿瘡 肉毒桿菌、仙人掌桿菌 -土壤、米飯、糞便 未定性─