健康食品之调节血脂功能评估方法.docVIP

健康食品之調節血脂功能評估方法 960718衛署食字第0960403114號公告修正 壹、前言 2001年，腦血管疾病與心臟疾病分佔國內十大死因的第二與第三位(1)，雖無論腦血管疾病或心臟疾病都是由多項因子交互作用所導致，但根據許多研究資料顯示動脈粥狀硬化(Atherosclerosis)是導致這些血管疾病的最主要原因。在動物實驗，常以直接解剖或間接測定的方式來探討動脈粥狀硬化的構致導因或危險因子程度；但在人體驗，(Lipoproteins)的含量，以及其低密度脂蛋白(LDL)氧化程度或對氧化之敏感度，來評估其可能罹患動脈粥狀硬化的危險機率。 血清脂質主要包括三酸甘油酯(Triacylglycerols)、膽固醇(Cholesterol)、磷脂質(Phospholipids)和游離脂肪酸(Free fatty acids)等。三酸甘油酯和膽固醇(70-75%)無法溶解於水性的血漿中，故需藉由蛋白質和磷脂質等兩性乳化劑包圍在外側而形成可親水性的脂蛋白顆粒，才能溶解於血漿中，而隨著血液循環運送至身體的各器官組織中。 血漿中之脂蛋白依其顆粒大小或密度，可分為乳糜粒(Chylomicrons)、極低密度脂蛋白(Very low density lipoproteins；VLDL)、低密度脂蛋白(Low density lipoproteins，LDL)、高密度脂蛋白(High densit