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余庆县中等职业学校食堂、超市员工培训资料 培训时间：2014年9月15日 培训地点：生活管理处办公室 主持：方廷华 参加人员：食堂超市员工 培训主题：食品安全 培训内容： 食品安全教育 1、如何加强食品安全 2、垃圾食品和健康食品 3、食品安全事故 什么是食品安全 人们通常所说的食品安全指食品质量安全，即食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染。 食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等 滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 食品安全事故 我们生活中的食品安全事故，下面举三个例子： 地沟油 珍珠奶茶 毒方便面 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。 调制珍珠奶茶的三大原料：奶精、“珍珠”和糖精。奶精成分中含有的大量反式脂肪酸，国际上一致认为，反式脂肪酸的摄入量不应超过总热量摄入的2%，人体反式脂肪酸的摄入量每增加2%，患心血管疾病的风险就增加25%。多数人只知道，“珍珠”是以木薯淀粉为主原料，但实际上，木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在