新人教版化学选修5第四章第一节油脂教程分析.ppt

2、油脂的氢化(硬化) 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 加成反应 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） （性质似烯烃的加成） （油脂的硬化） 油脂的氢化 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 ①．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25% ②油脂还是维持生命活动的一种备用能源 ③油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 四、脂肪的用途 1.油脂对人的作用 2、油脂工业用途： 　①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　②用于制作肥皂。 小结:油脂的性质 1、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔