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馓子的传说 各地形态各异的食品“馓子”和馓子的传说故事 　　维吾尔、回民、撒拉族的馓子　　馓子是维吾尔、回民、撒拉族在每年欢度传统的“古尔邦节”、和肉孜节、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，节日必备的迎宾食品。家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”(汉语“谢谢”的意思)，感谢客人的光临。　　霍城回族人做馓子有一番讲究，要选用上等白面和澄清的胡麻清。制作时，用花椒水、鸡蛋清、熟胡麻油和适量盐水加入面粉，揉和成柔软均匀的面坯，再分成均匀的小块揉成饼状，制成的面几子，经反复揉搓成细条，盘成面束，此后用两根细木棍自内撑起面束，置入热油中，逐段放入，使其形成大半圆状的面束定型，炸至金黄，起锅堆放盘内。　　宁夏回族的馓子，素来以股条细匀，香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观，而博得中外人士的赞誉。1985年，阿拉伯国家友好人士访宁夏在回族家中做客，称赞宁夏馓子酥脆。1982年西北五省烹饪比赛表演，宁夏馓子誉满西安。炸馓子也叫摆馓子，要有娴熟的技巧，回族妇女擅长炸馓子堪称一绝。炸好了，香酥甜脆，炸不好，绵如皮条，回族办喜事炸馓子多由老年或中年妇女掌锅。馓子不仅造型独特，而且方便易作，如今不但回族家里广泛作，而且西北信仰伊斯兰教的其它民族，如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日作馓子的习俗。现在馓子已成为回民团结和睦友爱 的象征，是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。吴忠回族擅长炸制馓子，并且十分钟爱这种美食。每逢开斋节、古而邦节等民族节日，回族家庭都炸馓子招待客人，馈赠邻里。制作方法是：将 精面粉加入盐水揉和，反复揉压后，搓成粗条，抹上食用油放入盆中醒面。待油锅热时，将面条制成并列成环状，入油锅炸至金黄色，捞出凉干即可食用。特点是造型优美，香脆可口。　　河北迁安建昌营馓子的传说　　河北迁安建昌营馓子，色泽嫩黄，薄如纸，最薄处呈半透状。吃起来酥脆可口，香而不腻，是极好的营养食馓子可以长期放置不变质，夏季一般可放半个月，冬季可放两个月以上。建昌营的馓子至少已有二百年的历史。撒子具有医疗价值。《本草纲目》中称它可以“利大小便，润肠，温中益气。”所以建昌营人都买它用来肺人、产妇或给老人做补品。建昌营的传统食品一一撤子，除在本地大量销售，还远销到京、唐、沪及内蒙等地，成为人们喜爱的一种食品。咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。 用以招待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。 江苏徐州的蝴蝶馓子　　徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”（“寒具”是馓子两汉时期的别称） 馓子也常被百姓作为一种中药而采用。故此，徐州民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。 徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子，配以稀粥，吃起来惬意舒坦。　　凉州米汤油馓子　　米汤油馓子是凉州特色小吃之一。米汤用凉州特产黄米和少许扁豆调入砂锅用旺火熬成，再将少许面粉或玉米淀粉打成糊状兑入，加入适量碘盐；食前炝清油、葱花、花椒粉即成。特点是味咸色黄，入口绵细香甜。进食时将炸好的油馓子撅成小段，泡入扁豆米汤中，再加少量白糖。这是一种经济实惠的风味食品。尤其在炎热的夏季，或醉酒后，食用米汤油馓子既可降低体温，又可调解饮食口味。　　湖南长沙煮馓子　　湖南长沙煮馓子已有2000多年的历史，是长沙火宫殿的一大创新。上世纪40年代，名厨张桂生在火宫殿开始制作馓子。面粉要选用山东产的大麦，其磨细的程度要用80目的罗筛过筛，和面要九搓八压，拉丝要柔顺如棉。下锅油炸更要掌握油温火候。馓子在锅中要不断地翻动，这样才能使馓子均匀发泡，通体金黄，酥脆芳香，落口消融。 原汤制作也丝毫不能含糊。先把黑豆豉用纱布包起来，用鸡鸭骨、猪臀子骨等多种原料配方熬制一天一夜。馓子放进去不宜久煮，要软而带脆，口感适宜，诀窍全靠师傅掌握。　　河南汝南清油细面馓子　　清油细面馓子是汝南的特产之一，牛金生家做得馓子最好。牛金生的祖父学炸馓子，从炸馓子的过程中，逐步摸索出制作空心挂面。牛金生的父亲牛中彬二十多岁时（民国初年），牛记空心挂面已誉满全城。与牛记馓子一样，号称双绝、赵倜任河南督军时，曾专门把牛家请到开封炸馓子、做挂面。　　内蒙古羊油馓子　　每逢过年或有喜庆之事，蒙