橙汁的感官检验.ppt

该实验的目的是让评价员了解排序检验法的基本方法和适用范围。学会采用排序检验法对系列样品的某一感官品质的强弱进行比较。同时，学会对实验结果进行统计分析。 1. 被检样品的制备 提供足够量的样品A、B、C、…，按照试验设计进行组合，从实验室样品中制备相应数量的样品组，并按照表5-1在容器上对应编好号。从整体上讲，每个样品在各排列位次上出现的频率相等。 2. 品评检验 评价员一般应避免将不同样品排在同一秩次，除非评价员实在是区分不了两种样品间的差异。若无法区分两个或两个以上样品时，评价员可将这几个样品排为同一秩次，并在问答表中注明。 如不存在感官适应性的问题，且样品比较稳定时，评价员可将样品初步排序，再进一步检验调整。 用下式求出统计量F： 式中 J—评价员数； P—样品数； R1、R2、…RP—每种样品的秩和。 查表4-5，若计算出的F值大于或等于表中对应的P、J、α的临界值，则可以判定样品之间有显著差异，相反则无显著差异。 食品感官鉴定实验 食品感官分析实验 排序检验 排序是使用标度的检验中最简单的一种方法，排序检验使用的数字类型是顺序数字，没有等距和成比例的意义，只排出样品的次序，不评价样品间差异的大小。 一、实验原理与目的 二、实验材料 （1）存在差异的3种或3种以上待检样品，纯净水。 （2）检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。 查随机数表，先获取所需的三位随机数，每个样品每位评价员准备一个编号（即同一样品不同评价员之间编号不相同），填入表5-1《样品准备工作表》中。 三、实验步骤 表5-1 排序检验样品准备工作表填写实例（参考） … 116，954，436 BAC 03 812，625，249 ACB 02 124，636，757 ABC 01 号码顺序 代表类型 评价 员号 … … … 757，625，436，… 口味三 C 636，249，116，… 口味二 B 124，812，954，… 口味一 A 样品编号 样品名称 样品代码 样品 情况 样品类型： 薯片 试验类型： 排序检验 班级： 安检0801班 组别： 第一组 姓名： XX，XX，XXX 时间： 2011-3-12 将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。每个评价员每次得到随机提供的一组样品，依次品评后依检验的特性排列成一定顺序，并填好问答表。每个样品的序位即秩。 表5-2 排序检验法问答表参考示例 注释： 试验指令： 请你将收到的一组样品，按对样品的喜好程度进行排序，把最不喜欢的样品号码写在左面的第一个位置，最喜欢的样品号码写在右面最后位置（每空中必须填一个号码）。谢谢！ 最不喜欢 ____ ____ ____ ____ 最喜欢 编号：__________________ 姓名：__________________ 样品：__________________ 时间：__________________ 排序检验 将答好的问答表收回，对排序结果进行统计，填入下表。 … 4 3 C B A D 2 D B C A 1 4 3 2 1 秩次 评价员 表5-3 评价员的排序结果 四、实验结果与分析 根据表5-3，统计每种样品的秩次与秩和，填入表5-4。当有相同秩次时，则取平均秩次。 表5-4 样品的秩次与秩和 每个样品的秩和Rn … 4 3 2 1 D C B A 秩和 样品 评价员 1. Friedman检验 使用Friedman检验对被检样品之间是否有显著差异作出判定。 a. 没有相同秩次时，求统计量F； b. 有相同秩次时，求统计量F’。 a. 没有相同秩次时，求统计量F：