小粑粑丁老师修改稿).docVIP

曲靖小粑粑 文/图 子 乙 “小粑粑”是沾益县的一道传统糕饼，沾益县属曲靖市管辖，因而“沾益小粑粑”也被叫做“曲靖小粑粑”，我有几个同事是沾益人，大家开玩笑时总是称他们“曲靖的小粑粑”，叫的人还拿腔拿调地模仿曲靖口音，让人忍俊不禁。一来二去，“小粑粑”几乎成了曲靖的代名词，只要提到曲靖或是见到曲靖人，我的脑子里总会下意识地浮现出“曲靖小粑粑”这个词。但多年来，我从未见过“曲靖小粑粑”的庐山 1． 曲靖于我并不陌生，在云南省的16个州（市）中，曲靖是我去得最多的地方。“小粑粑”是曲靖的一道名点，但若问起来，今天的曲靖年青人，对何谓正宗的“小粑粑”大都说不出个子丑寅卯来。虽说商店里有的是各种糕饼，但真正的“曲靖小粑粑”却难觅踪影。 我有个曲靖朋友的母亲已86岁高龄，耳朵稍背，有时和她说话常答非所问，让人捧腹。在她的讲述中，定亲送沾益小粑粑，是从前曲靖老百姓的传统礼俗。当曲靖人托媒人说婚成功，订婚的时候，男方就要按女方家的要求，邀约平时玩得很是要好的朋友，用谷箩挑数百个“小粑粑”和塔盐、沱茶、红糖等聘礼一起送到女方家，女方则把男方送来的“小粑粑”分送到自己的亲朋好友家中。凡收到一份小粑粑的亲友，就知道这个姑娘已经许配给了人家，也意味着姑娘出嫁时将被邀请参加婚宴。所以说，曲靖小粑粑既是定情信物，又可当做请柬来用。姑娘正式出嫁时，男方家还要准备一些“小粑粑”在婚宴上使用，叫“担糕糖”，由新郎带着新娘到餐桌上认识男方家的亲戚朋友，用担盘托着“小粑粑”和水果糖，每人送给两个“小粑粑”和两颗水果糖，亲戚朋友也会准备一点零钱回赠新娘，这是新娘到婆家收的第一笔“私房钱”，新娘会很小心的支配，给公婆和父母买些礼物，报答养育之恩。传统的沾益小粑粑，有豆沙馅、白糖馅和酥子馅、桃仁馅等，都是圆而甜的，寓意着家庭团团圆圆、生活甜甜蜜蜜、日子长长久久。 定情信物的“小粑粑”，其实就是曲靖城乡一些传统样式的甜味糕饼，原来叫小饼子。原料以本地麦面为主，馅料通常为豆沙、苏子、白糖，每个直径约10公分，重量1公两，早期是用栗炭火和铁锅烤烙，后来用电烤箱烘烤。过去，曲靖民间传统节日、走亲访友、祝寿、过生日等重要活动都离不开小粑粑；如今，小粑粑只留在老曲靖人的记忆里。 2． 在沾益县一栋居民楼，我采访了年届花甲的何家云夫妇。老何曾任原沾益县副食品厂糕点分厂的厂长，1970年进这家糕点厂学徒，师从尹绍敏师傅。尹绍敏是沾益县东门街人，生于民国元年。尹家兄弟二人，民国年间在沾益县合伙开了个糕点铺，取名“尹香斋”，是正宗沾益“小粑粑”的二代传人。何家云进厂时，尹绍敏师傅已经60多岁了，为了带徒弟，厂里没让他退休，年仅17岁的何家云有幸拜尹绍敏为师，成为“沾益小粑粑”的第三代传人。师傅教他做小粑粑的一句口头禅“油、糖、面，随手变，变出来就是饼”，至今何家云仍时时挂在嘴边。 从学徒到厂长，何家云在沾益县糕点分厂贡献了青春和汗水，也见证了沾益“小粑粑”从供不应求到逐渐衰亡的全过程，这里有市场的原因，也有人为的因素。何家云做“小粑粑”，卖“小粑粑”，与“小粑粑”共存亡，他戏称自己就是个沾益“小粑粑”，也乐意一些老朋友叫他“小粑粑”。他有一手做小粑粑的技艺和一肚子小粑粑的故事，“上世纪70-80年代，小粑粑每天的产量高达2吨，分三班生产，等着取货的人，开着汽车、赶着马车连夜来排队，远到贵州、宣威、陆良，近到本地各区公所、乡及周边村寨，买不到的，还得借火车进站时跑到车上去买。光小粑粑一个产品，就曾经是沾益县的纳税大户，生产的小粑粑堆起来比廖（本文作者系中国滇菜饮食文化名师、云南省餐饮与美食行业协会副秘书长、《云南美食印象》主编、云南省摄影协会、云南省书画协会会员）