火锅店策划-市场调研.ppt

火锅市场调查分析 工商1313 覃兰钰 陈昭旭 唐琪 目录 一 调查背景 目的 二 调查内容：行业的基本情况、选址、调查问卷 三 调查内容分析：PEST分析、SWOT分析、客户需求分析、价格定位分析 四 调研总结及思考 一、调查背景 民以食为天，在经济高速发展，人们的消费水平和生活质量不断提高，人们追求高质量和多元化的食品消费，对产品的品种，口味，花色，营养都有了更高的要求。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。而大学生作为一个庞大且消费较高的群体，对于“吃”也很有讲究，因此大学生对火锅的消费对火锅餐饮的发展是十分必要的。特此我们设计调研策划书调研大学生对火锅的看法和消费情况，以求能开拓火锅在大学生的市场。 目的 了解大学生消费者对于火锅消费的认知程度和喜好程度。通过调研了解大学生的消费状况，消费倾向，消费能力等，为后期营销计划做出针对性地分析。 了解火锅消费市场现状，并分析其营销状况（包括市场状况、产品状况、竞争状况、分销状况、宏观环境状况）。 分析消费者对产品及服务的期望明确火锅餐饮在餐饮行业中所处的位置，明晰其自身的优势和劣势，以及面临的机会和威胁，便于后期针对性地开展营销方案。 二、调查内容 行业基本情况：火锅市场定位 （1）按档次分：高、中、低档、或豪华店、风味店、大众店、自助店、 （2）按功能分：特色火锅、自助火锅、快餐火锅、滋补火锅、小火锅等。 （3）按来源分：川味火锅、宫廷火锅、蒙古火锅、老火锅等。 火锅店的类型： 1、豪华型：豪华 型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备、环境优美，在火锅制作方面十分讲究。 2、大众型：大众型火锅是火锅店中的主力军，其数量最大，经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人能接受的口味为主。 3、风味型：风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味，品种比较单一，但影响很大的火锅店往往具有一定的代表性，是民族性、地域性、历史性的综合反映。 4、自助型：自助型火锅店是将火锅原料与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。 宝坻区长城新天地火锅店 天津大悦城呷哺火锅店 天津吉利大厦海底捞火锅店 天津三巴汤火锅店 选址： 由上图得知： 火锅店一般都开在交通便利，来往方便，便于进入的人口聚集处。位于靠近商业区、经济区、文化区、开发区等道路通畅顾客容易接近的地方。 火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街、火锅城等。同时提倡自身综合配套，多种经营结合形成规模效应。 所以我们火锅店选择开在 京津新城橄榄树底商。周围有较大的人流强度，对面是大学城，旁边还有居民住宅区，有良好的火锅市场。 调查问卷： 1您的性别是。 A男 B女 ? 2 您平均一个月生活费为多少？ A 800元以下 B 800-1200元 C 1200-2000元 D 2000元以上 ? 3您一个月外出就餐（不包括食堂就餐）的费用大概是多少元？ A 300元以下 B 400—800元 C 800元以上 ? 4您外出吃饭的主要消费目的是（选1-2项） A 单纯吃饭 B闲聊小聚 C社团应酬 D 情侣约会 E其他_________ ? 5您外出就餐消费的主要类型是（选1-2项） A 快餐 B 火锅 C 甜点 D披萨牛排 E 家常菜 F 其他_______ ? 6 您喜欢吃火锅吗？ A 大爱 B 喜欢 C 一般 D 不喜欢 ? 7 您每月外出吃火锅的的次数 A 偶尔去（0—1次） B 经常去（2-3次） C 4次及以上 8 您一个月在火锅消费上的花费大致为 A 50元以下 B 50-100 C 100-200 D 200以上 ? 9您外出吃火锅时一般几人一起 A 2—3人 B 4—5人 C 6—8人 D 不确定 ? 10您认为比较适宜的火锅人均消费是 A 15元以内 B 15—45元 C 50—100元 D 100元以上 ? 11你选择一家火锅店最大的原因是什么？ A安全 B价格 C品牌 D包装 E营养 F新鲜度 ? 12.请问您喜欢的火锅口味是 A 辣 B 微辣 C 不辣 D 其他的口味 ? 13.如果火锅店的火锅价格小幅度上涨但质量提高您是否还是愿意来就餐 A 愿意 B 不愿意