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3.8 油脂检验 教学内容 3.8.1 油脂色泽检验 一 概述 二 检验方法 1 原理 2 仪器和试剂 3 操作方法 4 结果表示 教学重点： ? 罗维朋比色计法测定油脂色泽的原理；操作方法。 难点： 罗维朋比色计的结构组成。 一 概述　　　 　　纯净的甘油酯是无色透明粘稠状液体。植物油脂所以有颜色，是因为油料籽粒中含有的各种天然色素溶于油脂中的缘故，油色有淡黄色、橙黄色乃至棕红色，有的油脂呈青绿色。油脂的各种色泽主要取决于油料籽粒粒色和加工精炼程度。油料在储藏和加工过程中，各种有机降解产物亦会使油脂染上不同颜色。在多数情况下，酸败油脂的油色会变深。通过碱炼、脱色处理后的色泽会变淡。因此，检验油脂色泽是了解原料品质、加工工艺和碱炼程度的重要指标。 几种油脂的正常油脂的颜色是: 花生油淡黄色；小磨芝麻油棕红色； 机榨芝麻油红黄色；棉籽油棕黑色； 菜籽油深黄色；豆油浅黄色(或橙黄色)； 胡麻油浅黄色；蓖麻油淡黄色； 桐油（冷榨）淡黄色；(热榨)深棕色； 茶油深黄色；葵花籽油淡黄色。 食用植物油标准 花生油　Peanut oil 　　GB 1534—2003 大豆油　Soya bean oil GB 1535—2003 二 检验方法 油脂色泽的检验，除用感官检验法外，一般多采用比色法。比色法有罗维朋比