发酵及设备设计说明书.doc

1 前言 1.2 设计的目的及任务 1.2.1课程设计的目的 1、对在校所学的知识得以全面的、灵活的应用做到要学以到用。同时对学习的知识的掌握程度和分析解决问题的能力加以全面的考察。 2、掌握工程设计的基本方法和工作内容，以提高今后的工作能力。 3、鼓励学生在课程设计中的创新精神，通过创造型的劳动使学生的开拓意识得以发展。 1.2.2 设计的任务要求和基本内容 1 对所给的设计题目进行总体构思，包括工艺流程的选择，工艺批次及工艺参数的选取等。 2 就设计题目的规格进行物料衡算和热量衡算，（包括所有的原材料）以每1000㎏原料为基础，列出每一过程物料衡算和热量衡算结果总汇表。 3 在物料衡算的基础上，进行发酵的设备设计，计算，选型，要求对发酵罐进行选材，主要尺寸的计算等，最后列出该设备技术性能表。 2 主要工艺技术参数 2.1主要工艺技术参数 味精产品中 99%占80%,80%占20%,其他参数见表 1－2 表1－2 味精生产工艺主要技术参数表 序号 生产工序 参数名称 指标 1 制糖(双酶法) 淀粉糖化转化率(%) 99 2 发酵 产酸率(g/dl) 10.5 3 发酵 糖酯转化率（%）2.2 生产工作制度 全年生产日320天，连续生产。 2.3 味精工艺流程及工艺流程示意图 玉米淀粉 水 淀粉乳 液化酶 调浆 一次喷射液化 承受罐 闪冷 包装 层流罐液化 过筛 冷却 湿味精 糖化酶 三足分离机 灭酶 助晶槽 冷却 待用 结晶母液 结晶罐 过滤 脱色液 葡萄糖液 反洗 一次脱色 调pH.6.7～7.0 KCl KH2PO4 MgSO4 配料 玉米浆 糖蜜 生物素 正洗 颗粒炭柱 灭菌 低流分 树脂柱除铁 液氨 无菌空气 无菌浓缩糖 高流分 上氨水 前流分 二次脱色 发酵 二级种子 一级种子 斜面 上柱吸附 去环保 一次脱色 发酵液 5.6液 双效换热 母液 一步中和