我国野菜开发利用的现状及发展趋势.doc

湖南农业大学课程论文 学 院： 班 级： 姓 名： 学 号： 课程论文题目：我国野菜开发利用的现状及发展趋势 课程名称： 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日 我国野菜开发利用的现状及发展趋势 摘要： 我国野生蔬菜的种质资源十分丰富，野菜不仅是森林生态系统中重要的植物资源，而且是天然食品的一个重要组成部分。因此，近年来得到了迅速发展，野菜的特点开发和利用野菜生产现状和存在的问题随着商品经济的发展和外贸出口的需要，我国山野菜生产发展很快，由原来的农民自采自食转向农民采集，工厂收购加工，成批销售或出口，全国已建成几个野菜出口加工基地。野菜深加工的研究也在进行。加工品的种类及方法也出现多样化，高档化，除传统的干制、腌制外，还开发罐制、盐渍、小菜制品、野菜汁和野菜保鲜品，使得我国野菜有10余种出口到20多个国家和地区，每年为国家换取大量外汇。但是我国山野菜资源在生产和开发方面还存在着许多不足，表现在以下几个方面：采集不均衡，自然利用率低一方面，传统野菜种类在传统采集区过度采集，面临自然资源匮乏的问题，如发菜、蕨菜、薇菜的采集；另一方面有些地区还处于自采自食阶段，大量野菜有待开发，特别是经济比较落后的边远山区、林区及少数民族居住地区。另外，山野菜的自然利用率低，在约700个种类中，进行商品生产的只占7%，多数种类被埋没在深山老林中，鲜为人知。采收量仅占9%左右。加工制品种类少、质量较差 山野菜仍主要以干制、腌制加工为主，且没有经过深度加工，种类和数量不稳定，质量得不到保证，因而影响了出口创汇和生产的积极性。由于饮食习惯和认识不足，山野菜加工产品在国内市场相对于国际市场上畅销不佳。 野菜资源，一方面要充分开发利用，另一方面要把利用资源和保护资源更好地结合起来。同时，扩大栽培品种，只依靠采收野生资源已不能满足需要。因此，进行人工栽培是必然的趋势。栽培种类应具备营养丰富、产量高、需求量大等条件。对一个地区来说，栽培种类宜少而精。 建立商品基地，进行适应规模和集约经营，这是野菜发展的当务之急。进行野菜的家化栽培繁殖研究，对名贵的野菜如松茸、元蘑、蕨芽等进行人工繁殖和栽培方面的研究，以扩大其分布面积，提高产量和质量。重视一些尚未利用的山野菜的开发利用，有些山野菜由于贮量少或风味不佳等原因没得到充分利用，但由于它们具有较强的抗病虫能力和对当地气候条件适应能力强，可作为某些蔬菜杂交育种的亲本材料，用在蔬菜优良品种的选育上。 加工方面，进行深度加工，改变过去落后的出口状况，根据所要销售的国家和地区的饮食习惯，加工成各种不同风味的单一种山野菜或结合各种山野菜的营养成份制成复合方便菜或各种罐头、软包装食品，销往国内外市场，以提高经济效益。爱尔兰等国已经利用超低温真空保鲜技术，开发出“新鲜型即食山野菜”。先进技术的引进并广泛推广应用，无疑是食品深加工大潮中的主导力量。另外，野生果蔬饮品也是目前国外流行的“时髦饮品”。 近年来，国外饮品行业由碳酸饮料转变为果蔬饮品，其速度相当地快。专家分析，我国果蔬汁饮品市场潜力很大，将成为世界上果蔬汁饮品增长最快、市场最大的国家。利用现代仪器分析技术，测定食品中各种功能保健成分并加以提取，进行深加工和利用，已成为食品工业发展的新趋势。采用先进的高剪切乳化技术、膜分离技术等生产出的山野菜饮品，具有环保、安全、营养、方便等特点。同时，广泛开展山野菜的营养价值和药理作用的研究工作，逐步解决其保鲜、贮存和加工等技术工艺难题，对于全面综合开发利用现有的资源同样具有十分重要的意义。??? ????最后，联合开发、改造技术、拓展深加工领域，改造现有加工企业技术装备和管理水平，完善加工工艺，改进包装装潢，制定必要的质量标准，加强产品质量的测定，建立国际标准化的体系。